Ricetta dei ravioli al formaggio

Di Preppy Kitchen · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare l'impasto: disporre la farina a fontana su un piano pulito e fare un incavo al centro. Versare nell'incavo olio d'oliva, sale e uova, quindi sbattere le uova con una forchetta incorporando lentamente la farina dall'interno finché il composto non si addensa e diventa giallo chiaro.
2. Rompere la fontana e incorporare il resto della farina con una spatola o con le mani infarinate fino a formare un impasto. Impastare a mano per 10-15 minuti finché non è liscio ed elastico.
3. Avvolgere strettamente l'impasto nella pellicola e lasciarlo riposare a temperatura ambiente da 1 a 3 ore.
4. In una ciotola mescolare ricotta, parmigiano, mozzarella, noce moscata, sale kosher e pepe nero, poi mettere il ripieno in frigorifero fino al momento dell'uso.
5. Foderare una teglia con carta da forno e spolverarla di semola. Dividere l'impasto in 4 parti e coprire quelle non in lavorazione. Appiattire un pezzo in un rettangolo spesso circa 6 mm e spolverarlo di semola.
6. Passare la pasta nella tacca più larga della macchina, piegarla a metà e ripassarla; ripetere una volta. Poi passarla altre due volte senza piegarla, mantenendo la larghezza piena dei rulli.
7. Portare i rulli alla tacca successiva più sottile e passare la pasta due volte, spolverando di semola. Continuare a restringere una tacca alla volta, passando due volte per ogni tacca, fino alla tacca più sottile.
8. Spolverare la sfoglia di semola, piegarla in modo morbido per adattarla alla teglia e coprirla con un canovaccio. Ripetere con il resto dell'impasto.
9. Stendere una sfoglia in senso longitudinale e posare la seconda sopra, parallela alla prima. Rifilare i bordi in modo che coincidano e spazzolare via la semola in eccesso.
10. Disporre il ripieno sulla prima sfoglia in 2 file di mucchietti da circa 1½ cucchiaino, distanziati di circa 4 cm, lasciando un bordo di 1 cm.
11. Spennellare leggermente la seconda sfoglia con acqua, posarla con il lato bagnato verso il basso sopra la prima e premere attorno a ogni mucchietto per sigillare, eliminando tutta l'aria.
12. Tagliare i bordi esterni, poi tagliare nel senso della lunghezza tra le due file, quindi tagliare trasversalmente per separare i ravioli. Disporli sulla teglia, spolverare di semola e lasciarli riposare scoperti per 15-20 minuti per asciugarsi leggermente. Ripetere con le sfoglie restanti.
13. Portare a ebollizione una pentola capiente d'acqua e salarla generosamente. Abbassare a fuoco medio.
14. Cuocere i ravioli in due riprese per 3-4 minuti, mescolando delicatamente di tanto in tanto. Scolarli con una schiumarola e servirli subito nel condimento.

Riassunto dal video di Preppy Kitchen. Guardalo per tutti i dettagli.

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