Receita de ravióli de queijo

Por Preppy Kitchen · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Prepare a massa: faça um monte com a farinha sobre uma superfície limpa e abra um buraco no centro. Adicione o azeite, o sal e os ovos ao buraco, depois bata os ovos com um garfo, puxando aos poucos a farinha das bordas para dentro, até engrossar e ficar amarelo-claro.
2. Desfaça o buraco e misture o restante da farinha com um raspador de massa ou com as mãos enfarinhadas até formar a massa. Sove à mão por 10 a 15 minutos, até ficar lisa e elástica.
3. Embrulhe bem a massa e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 a 3 horas.
4. Misture a ricota, o parmesão, a muçarela, a noz-moscada, o sal kosher e a pimenta-do-reino em uma tigela e leve o recheio à geladeira até a hora de usar.
5. Forre uma assadeira com papel-manteiga e polvilhe com semolina. Divida a massa em 4 partes e cubra as restantes enquanto trabalha com uma. Achate uma parte até formar um retângulo de cerca de 0,6 cm de espessura e polvilhe com semolina.
6. Passe na marcação mais larga do cilindro, dobre ao meio e passe novamente; repita uma vez. Depois passe mais duas vezes sem dobrar, mantendo a largura total dos cilindros.
7. Ajuste o cilindro uma marcação mais fina e passe a massa duas vezes, polvilhando com semolina. Vá diminuindo uma marcação por vez, passando duas vezes em cada uma, até chegar à mais fina.
8. Polvilhe a lâmina com semolina, dobre-a frouxamente para caber na assadeira e cubra com um pano. Repita com a massa restante.
9. Coloque uma lâmina no sentido do comprimento e outra por cima, paralela. Apare as bordas para que fiquem iguais e retire o excesso de semolina.
10. Coloque o recheio sobre a primeira lâmina em 2 fileiras de montinhos de 1½ colher de chá, a cerca de 4 cm um do outro, deixando uma borda de 1,25 cm.
11. Pincele levemente a segunda lâmina com água, coloque-a com o lado molhado virado para baixo sobre a primeira e pressione ao redor de cada montinho para selar, empurrando todo o ar para fora.
12. Corte as bordas externas, depois corte no sentido do comprimento entre as duas fileiras e em seguida transversalmente para separar os raviólis. Coloque na assadeira, polvilhe com semolina e deixe descansar sem cobrir por 15 a 20 minutos para secar levemente. Repita com as lâminas restantes.
13. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver e salgue bem. Reduza para fogo médio.
14. Cozinhe os raviólis em duas porções por 3 a 4 minutos, mexendo delicadamente de vez em quando. Retire com uma escumadeira e sirva imediatamente no molho.

Resumido do vídeo de Preppy Kitchen. Assista para ver os detalhes.

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