芝士馄饨食谱

作者：Preppy Kitchen · 90 分钟

食材

步骤

1. 和面：把面粉在干净的台面上堆成小山，中间挖一个凹坑。把橄榄油、盐和鸡蛋放入凹坑，用叉子打散鸡蛋，从内侧慢慢拌入面粉，直至混合物变稠、呈浅黄色。
2. 把凹坑破开，用面刮板或沾了面粉的手将剩余面粉全部拌入，揉成面团。手揉10至15分钟，直到面团光滑、按下会回弹。
3. 将面团紧紧包好保鲜膜，在室温下醒面1至3小时。
4. 把馅料的奶酪、肉豆蔻、粗盐和黑胡椒在碗中拌匀，然后冷藏备用。
5. 在烤盘上铺好烘焙纸，撒一层粗粒面粉。将面团分成4等份，其余面团盖好，先处理一份。把一份压成约6毫米厚的长方形，撒上粗粒面粉。
6. 将压面机调到最宽档，压过一次后对折再压；重复一次。然后不折叠再压两次，保持面片宽度与滚轴同宽。
7. 把压面机调到下一档（更薄一档），每次撒粗粒面粉后压两次。依次逐档变薄，每档压两次，直到最薄档。
8. 在面片上撒粗粒面粉，轻轻折叠使其能放进烤盘，盖上毛巾。其余面团重复此步骤。
9. 将一张面片纵向平放，把第二张面片平行地直接盖在上面。修齐边缘使两张大小一致，刷掉多余的粗粒面粉。
10. 在第一张面片上挤出两排馅料，每堆约1½茶匙，堆与堆之间相距约4厘米，边缘保留约1厘米空白。
11. 在第二张面片上轻刷一层水，湿的一面朝下盖在第一张上，在每堆馅料周围按压密封，并尽量排出空气。
12. 先切掉外边缘，再沿两排馅料中间纵向切开，然后横向切开成单个饺子形的意式馅饼。放在烤盘上，撒粗粒面粉，不加盖静置15至20分钟，使表面稍干。其余面片重复此步骤。
13. 大锅烧开水，加大量盐，火力调至中火。
14. 分两批下锅煮3至4分钟，期间轻轻搅拌。用漏勺捞出，立即盛入酱汁中趁热食用。

根据 Preppy Kitchen 的视频整理，细节请看视频。

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