Soufflé au fromage

Par GialloZafferano · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Beurrez généreusement les ramequins sur toute leur surface.
2. Faites fondre le beurre avec le sel, le poivre et la noix de muscade, puis incorporez la farine. Ajoutez peu à peu le lait tiède et portez à ébullition ; la préparation sera très épaisse. Retirez du feu, incorporez les deux fromages jusqu'à obtenir un mélange homogène, et laissez tiédir légèrement.
3. Ajoutez les jaunes d'œufs un à un (deux d'abord, le dernier à la fin). Laissez refroidir complètement la préparation.
4. Battez les blancs en neige ferme-souple (becs mous). Incorporez délicatement une partie du mélange au fromage dans les blancs, puis ajoutez le reste en pliant doucement de bas en haut jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.
5. Versez la préparation dans les ramequins et saupoudrez d'un peu de parmesan râpé.
6. Préchauffez le four en mode traditionnel à 160 °C (325 °F) et enfournez 10 minutes. Passez en mode convection à 160 °C (325 °F) et poursuivez 10 minutes sans ouvrir la porte. Augmentez à 200 °C (400 °F) et faites cuire encore 10 minutes.
7. Une fois la cuisson terminée, éteignez le four et laissez le soufflé reposer à l'intérieur pendant 2 minutes. Servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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