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Sformato al formaggio
Ingredienti
- Burro3 cucchiai
- Noce moscataq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Farina⅔ tazze
- Latte1 tazza
- Formaggio Gruyère · grattugiato1 tazza
- Formaggio Parmigiano · grattugiato2 tazze
- Uovo3
Preparazione
- Imburrate generosamente gli stampini su tutta la superficie.
- Sciogliete il burro con sale, pepe e noce moscata, poi unite la farina. Aggiungete gradatamente il latte tiepido e portate a ebollizione; il composto diventerà molto denso. Spegnete il fuoco, incorporate entrambi i formaggi fino a ottenere un composto omogeneo e lasciate intiepidire leggermente.
- Aggiungete i tuorli uno alla volta (prima due, l'ultimo alla fine). Lasciate raffreddare completamente il composto.
- Montate gli albumi a neve morbida. Incorporate delicatamente una parte del composto di formaggio agli albumi, poi unite il resto, mescolando con delicatezza dal basso verso l'alto fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Versate il composto negli stampini preparati e spolverizzate con un po' di parmigiano grattugiato.
- Preriscaldate il forno in modalità statica a 160 °C (325 °F) e cuocete per 10 minuti. Passate alla modalità ventilata a 160 °C (325 °F) e cuocete per altri 10 minuti senza aprire il forno. Aumentate la temperatura a 200 °C (400 °F) e cuocete per altri 10 minuti.
- Quando la cottura è terminata, spegnete il forno e lasciate riposare il soufflé all'interno per 2 minuti. Servite subito.
Riassunto dal video di GialloZafferano. Guardalo per tutti i dettagli.
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