Soufflé au fromage

Par RecipeTin Eats · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 200 °C / 400 °F (180 °C en chaleur tournante). Badigeonnez généreusement l'intérieur de 4 ramequins (325 ml / 1 1/3 tasse) avec tout le beurre fondu, en descendant le pinceau sans remonter. Posez-les sur une plaque de cuisson.
2. Faites chauffer le lait dans une petite casserole à feu moyen jusqu'à ce qu'il fume sans bouillir. Mettez de côté.
3. Dans une grande casserole à feu moyen, faites fondre les 75 g de beurre, puis ajoutez la farine. Fouettez sans arrêt pendant environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant, sans le laisser colorer.
4. Incorporez un tiers du lait chaud en fouettant vigoureusement jusqu'à épaississement. Ajoutez la moitié du lait restant et fouettez jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis versez le reste du lait avec le sel et le poivre. Fouettez 30 secondes à 1 minute jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et lisse. Elle doit garder une trace de spatule un instant avant de s'affaisser lentement.
5. Éteignez le feu. Incorporez les jaunes d'œufs un à un au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène. Remettez le feu à moyen, incorporez le Gruyère râpé jusqu'à ce qu'il fonde, raclez les bords, couvrez et mettez de côté.
6. Battez les blancs d'œufs avec la crème de tartre à vitesse moyenne pendant 2 minutes, puis à vitesse rapide pendant 30 secondes, jusqu'à obtenir des pics fermes.
7. Fouettez un quart des blancs dans la sauce Mornay pour la détendre. Incorporez délicatement un tiers des blancs restants à la spatule, avec de grands mouvements lents depuis le fond du récipient, jusqu'à ce qu'ils soient presque intégrés. Répétez deux fois avec les blancs restants. Quelques grumeaux ne posent pas de problème.
8. Répartissez la préparation uniformément dans les ramequins, en remplissant jusqu'à environ 1 cm / 0,4 po sous le bord. Lissez légèrement le dessus et essuyez le bord intérieur de chaque ramequin avec le pouce.
9. Enfournez pendant 20 minutes, jusqu'à ce que les soufflés soient hauts et dorés. N'ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Ils sont prêts lorsqu'ils tremblotent légèrement quand on secoue le ramequin. Servez immédiatement.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufFromageLaitCrèmeFromage de Gruyère