Sformato al formaggio

Di RecipeTin Eats · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldate il forno a 200 °C / 400 °F (180 °C ventilato). Spennellate generosamente l'interno di 4 cocotte (325 ml / 1 1/3 tazze) con tutto il burro fuso, spennellando verso il basso e non verso l'alto. Appoggiatele su una teglia.
2. Scaldate il latte in un pentolino a fuoco medio finché non fuma ma senza bollire. Mettete da parte.
3. In una casseruola capiente a fuoco medio, sciogliete i 75 g di burro, poi aggiungete la farina. Mescolate continuamente con la frusta per circa 2 minuti, finché il composto diventa liscio e lucido, senza farlo dorare.
4. Aggiungete un terzo del latte caldo sbattendo energicamente finché non si addensa. Unite metà del latte rimanente e sbattete fino a ottenere un composto liscio, poi versate il resto del latte con sale e pepe. Sbattete per 30 secondi – 1 minuto finché la salsa è densa e liscia. Deve formare per un attimo una scia con la spatola prima di riassorbirsi lentamente.
5. Spegnete il fuoco. Incorporate i tuorli uno alla volta sbattendo finché non sono ben amalgamati. Riaccendete a fuoco medio, unite il Gruyère grattugiato e mescolate finché non si scioglie, raschiate i bordi, coprite e mettete da parte.
6. Montate gli albumi con il cremor tartaro a velocità media per 2 minuti, poi a velocità alta per 30 secondi, finché non si formano punte ferme.
7. Incorporate alla besciamella un quarto degli albumi per renderla più fluida. Poi incorporate delicatamente un terzo degli albumi rimanenti con una spatola, con movimenti lenti dal fondo, finché non sono quasi amalgamati. Ripetete altre due volte con gli albumi restanti. Qualche grumo va bene.
8. Versate il composto in modo uniforme nelle cocotte, riempiendole fino a circa 1 cm / 0,4 pollici sotto il bordo. Livellate leggermente la superficie e pulite il bordo interno di ogni cocotte con il pollice.
9. Infornate per 20 minuti, finché i soufflé sono alti e dorati. Non aprite lo sportello del forno durante la cottura. Sono pronti quando tremolano leggermente scuotendo la cocotte. Servite subito.

Riassunto dal video di RecipeTin Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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