芝士舒芙蕾

作者：RecipeTin Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将烤箱预热至200°C/400°F（风扇模式180°C）。用融化的黄油充分刷匀4个小烤杯（325毫升/1又1/3杯）内侧，全部黄油都用上，刷时由上往下刷，不要往上刷。将烤杯放在烤盘上。
2. 用小奶锅中火加热牛奶，直到冒热气但不沸腾。放在一旁备用。
3. 在大奶锅中火融化75克黄油，然后加入面粉。持续搅拌约2分钟，直到质地顺滑有光泽，注意不要炒至上色。
4. 把三分之一的热牛奶快速搅拌加入，直到迅速变稠。加入剩余牛奶的一半搅拌至顺滑，再倒入剩下的牛奶，并加入盐和胡椒。持续搅拌30秒至1分钟，直到浓稠顺滑。用刮刀在中间划一道痕迹，痕迹应能短暂保持形状，然后缓慢消失。
5. 关火。逐个加入蛋黄并搅拌至完全融合。再调至中火，加入刨碎的格吕耶尔奶酪，搅至融化，刮净锅边，盖上盖子放在一旁。
6. 将蛋白和塔塔粉用中速打发2分钟，再用高速打30秒，直到形成坚挺的尖峰。
7. 先取四分之一的蛋白加入芝士白汁中搅匀，使其变稀。然后用橡皮刮刀把剩余蛋白的三分之一轻轻拌入，从锅底用缓慢的大幅度翻拌，直到基本融合。再分两次拌入剩下的蛋白。少量小颗粒没有关系。
8. 用勺子或大汤勺将混合物均匀地倒入小烤杯，装到距离杯口约1厘米/0.4英寸处。用沾水的小勺背轻抹表面，去掉大的凸起，然后用拇指擦净每个烤杯内沿。
9. 放入烤盘，烘烤20分钟，直到高高隆起且呈金黄色。烘烤期间不要打开烤箱门。轻轻晃动烤杯时，舒芙蕾微微颤动即表示已熟。立即上桌。

根据 RecipeTin Eats 的视频整理，细节请看视频。

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