Käse-Speck-Kartoffel-Piroschki: die besten!

Von Tatyana's Everyday Food · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Milch auf 49–54 °C (120–130 °F) erwärmen. Die Trockenhefe einrühren und die Mischung 5 Minuten stehen lassen.
2. In einer großen Schüssel die geschmolzene Butter, das Ei, Salz und Zucker etwa eine Minute verquirlen. Milch-Hefe-Mischung hinzufügen und erneut verrühren.
3. Das Mehl nach und nach zugeben, jeweils ½ bis 1 Tasse, bis ein Teigball entsteht. 4 bis 5 Minuten auf einer bemehlten Fläche kneten und bei Bedarf wenig Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt, weich und elastisch ist.
4. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Die Kartoffeln schälen und würfeln. In reichlich gesalzenem Wasser 15 bis 18 Minuten kochen, bis sie mit der Gabel weich sind.
6. Die Kartoffeln abgießen, Butter und Sahne hinzufügen und zu einem glatten, aber leicht trockenen Püree stampfen. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.
7. Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze mit einigen Esslöffeln Butter vorheizen. Zwiebelwürfel und Speckwürfel 7 bis 9 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Abkühlen lassen.
8. Sobald die Kartoffeln Raumtemperatur haben, mit der Zwiebel-Speck-Mischung, dem Käse, Dill und Frühlingszwiebeln vermengen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und zu einer gleichmäßigen Füllung verarbeiten.
9. Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben, vorsichtig zusammendrücken und in 12 oder 16 Stücke teilen. Mit einem Tuch abdecken.
10. Jedes Teigstück zu einem Kreis von etwa 15 cm (6 Zoll) ausrollen, 1/3 bis ½ Tasse Füllung daraufgeben, den Teig darüberklappen und oben und an den Seiten zusammendrücken, ohne dass Füllung an die Naht gerät. Die Naht mehrmals nachdrücken, damit sie gut verschlossen ist.
11. Die Piroggen mit der Naht nach unten legen und leicht flachdrücken.
12. In einem tiefen Topf Frittieröl etwa 2 cm (¾ Zoll) hoch einfüllen und bei mittlerer Hitze auf 149 °C (300 °F) erhitzen. 3 bis 4 Stück auf einmal zuerst mit der Naht nach unten hineingleiten lassen und je Seite 4 bis 5 Minuten frittieren; wenden, sobald die erste Seite goldbraun ist. Bei zu schneller Bräunung die Hitze reduzieren.
13. Die frittierten Piroggen auf einem Gitterrost über Küchenpapier abtropfen lassen und mindestens 5 Minuten abkühlen lassen.
14. Backvariante: Den Backofen auf 177 °C (350 °F) vorheizen und zwei große Bleche mit Backpapier oder Silikonmatten auslegen. Die geformten Piroggen mit der Naht nach unten mit einigen Zentimetern Abstand auflegen, mit verquirltem Ei bestreichen und 30 bis 45 Minuten gehen lassen, bis sie sehr locker sind.
15. Bei 350 °F etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind, und dann auf einem Gitterrost abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Tatyana's Everyday Food. Schau es dir für die Details an.

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