Piroshki de beicon, patata y queso: ¡los mejores!

De Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche hasta que esté entre 49 y 54 °C (120-130 °F). Incorpore la levadura seca con unas varillas y deje reposar 5 minutos.
2. En un bol grande, bata la mantequilla derretida, el huevo, la sal y el azúcar durante un minuto. Añada la mezcla de leche y levadura y vuelva a mezclar.
3. Incorpore la harina poco a poco, de ½ a 1 taza cada vez, hasta formar una bola de masa. Amase sobre una superficie enharinada durante 4 o 5 minutos, añadiendo un poco de harina si hace falta, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica.
4. Cubra la masa con un paño limpio y deje que levante en un rincón cálido hasta que doble su volumen, unos 60 minutos.
5. Pele las patatas y córtelas en dados. Cuézalas en abundante agua con sal durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Escurra las patatas, añada la mantequilla y la nata, y triture hasta obtener un puré liso pero algo seco. Refrigérelo para que se enfríe.
7. Caliente una sartén grande a fuego medio con unas cucharadas de mantequilla. Saltee la cebolla y el beicon en dados durante 7 a 9 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Deje enfriar.
8. Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, mézclelas con la mezcla de cebolla y beicon, el queso, el eneldo y las cebolletas. Salpimiente al gusto y mezcle hasta obtener un relleno homogéneo.
9. Vuelque la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada, desgasífiquela suavemente y divídala en 12 o 16 porciones. Cúbralas con un paño.
10. Estire cada porción hasta formar un círculo de 15 cm (6 pulgadas), ponga encima de 1/3 a ½ taza de relleno, lleve la masa hacia arriba y sobre el relleno, y cierre pellizcando la parte superior y los laterales, sin que el relleno toque las costuras. Repase la costura varias veces para sellarla bien.
11. Dé la vuelta a los piroshki con la costura hacia abajo y aplánelos con suavidad.
12. Ponga unos 2 cm (¾ de pulgada) de aceite en una cazuela honda y caliéntelo a fuego medio hasta 149 °C (300 °F). Fría 3 o 4 piroshki a la vez, empezando por el lado de la costura, durante 4 o 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cuando el primer lado esté bien dorado. Baje el fuego si se doran demasiado rápido.
13. Escurra los piroshki fritos sobre una rejilla con papel de cocina debajo y déjelos enfriar al menos 5 minutos.
14. Opción al horno: precaliente el horno a 177 °C (350 °F) y cubra dos bandejas con papel de horno o tapetes de silicona. Coloque los piroshki formados con la costura hacia abajo, separados unos centímetros, píntelos con huevo batido y deje que levanten de 30 a 45 minutos, hasta que estén bien esponjosos.
15. Hornee a 350 °F durante unos 30 minutos, hasta que estén dorados, y luego enfríelos en una rejilla.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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