Piroshki con bacon, patate e formaggio: i migliori!

Di Tatyana's Everyday Food · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte fino a 49-54 °C (120-130 °F). Incorporate il lievito secco con una frusta e lasciate riposare per 5 minuti.
2. In una ciotola capiente, sbattete il burro fuso, l'uovo, il sale e lo zucchero per circa un minuto. Aggiungete il latte con il lievito e mescolate di nuovo.
3. Unite la farina poco alla volta, ½-1 tazza alla volta, finché non si forma una palla di impasto. Impastate su una superficie infarinata per 4-5 minuti, aggiungendo poca farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
4. Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un angolo tiepido della cucina fino al raddoppio, circa 1 ora.
5. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Lessatele in abbondante acqua salata per 15-18 minuti, finché non sono tenere alla forchetta.
6. Scolate le patate, aggiungete burro e panna e schiacciatele fino a ottenere un purè liscio ma leggermente asciutto. Mettetelo in frigorifero a raffreddare.
7. Scaldate una padella grande a fuoco medio con qualche cucchiaio di burro. Fate soffriggere la cipolla e la pancetta a cubetti per 7-9 minuti, finché la cipolla non è morbida. Lasciate raffreddare.
8. Quando le patate sono a temperatura ambiente, unitele al composto di cipolla e pancetta, al formaggio, all'aneto e alle cipollotti. Salate e pepate a piacere, quindi amalgamate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
9. Stendete l'impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata, sgonfiatelo delicatamente e dividetelo in 12 o 16 pezzi. Copriteli con un canovaccio.
10. Stendete ogni pezzo in un disco di 15 cm (6 pollici), mettete al centro 1/3-½ di tazza di ripieno, portate l'impasto sopra e chiudete pizzicando la parte superiore e i lati, evitando che il ripieno finisca sulle giunture. Ripassate più volte sulla chiusura.
11. Girate i piroshki con la chiusura verso il basso e schiacciateli delicatamente.
12. Scaldate in una casseruola profonda circa 2 cm (¾ di pollice) di olio a fuoco medio fino a 149 °C (300 °F). Friggete 3-4 piroshki alla volta, prima dal lato della chiusura, per 4-5 minuti per lato, girandoli quando il primo lato è di un bel colore dorato. Abbassate il fuoco se dorano troppo in fretta.
13. Scolate i piroshki fritti su una griglia posta sopra carta assorbente e lasciateli raffreddare per almeno 5 minuti.
14. Opzione al forno: preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate due teglie con carta da forno o tappetini di silicone. Disponete i piroshki modellati con la chiusura verso il basso, distanziandoli di qualche centimetro, spennellateli con l'uovo sbattuto e lasciateli lievitare 30-45 minuti, finché non sono ben gonfi.
15. Infornate a 350 °F per circa 30 minuti, finché non sono dorati, poi fateli raffreddare su una griglia.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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