Taco bowl di pollo con riso al cocco e formaggio, guacamole allo zenzero - KoKo's From Cheeseland

Di LifebyMikeG · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mescolate il succo di 1-2 lime con 1-2 cucchiai di olio, sale e pepe. Tagliate il pollo (coscio) a cubetti di circa 2,5 cm e fateli marinare in questo condimento.
2. Lasciate marinare il pollo mentre preparate il resto.
3. Preriscaldate il forno a 350°F (180°C). Premete una tortilla di farina in uno stampo da muffin capovolto, in modo da formare una ciotola con quattro punte. Infornate per 10-20 minuti, finché non è dorata e soda. Lasciate riposare.
4. Per il guacamole, mescolate il succo di un lime con lo zenzero finemente tritato in una ciotolina. Prelevate la polpa di un avocado maturo con un cucchiaio, aggiungete sale e pepe e schiacciate con una forchetta. Assaggiate e regolate il condimento e la quantità di zenzero.
5. Per il riso, mettete in un pentolino 1 e 1/2 tazze di riso basmati. Aggiungete 2 tazze d'acqua, 1 tazza di latte di cocco, i funghi champignon affettati, sale e pepe a piacere. Portate a ebollizione mescolando, poi abbassate a fuoco lento, coprite e cuocete 7-10 minuti, finché il riso non è cotto.
6. Mentre il riso cuoce, tagliate il formaggio a cubetti e tritate finemente il coriandolo.
7. Quando il riso è cotto, toglietelo dal fuoco. Incorporate il formaggio finché non inizia a sciogliersi, poi il coriandolo, e tenete coperto.
8. Scolate il pollo. Scaldate l'olio in una padella a fuoco medio-alto, aggiungete il pollo e cuocetelo qualche minuto per lato, finché è dorato e ben cotto.
9. Per servire, sistemate il riso al formaggio sul fondo di ogni cestino da taco, aggiungete il pollo e infine una generosa porzione di guacamole.

Riassunto dal video di LifebyMikeG. Guardalo per tutti i dettagli.

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