Piroshki de patata y queso con beicon

De Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Caliente la leche hasta 120–130 °F (49–54 °C), incorpore la levadura seca y deje reposar 5 minutos.
2. En un bol grande, bata la mantequilla derretida, el huevo, la sal y el azúcar durante un minuto, hasta que el huevo esté bien batido. Añada la mezcla de leche y levadura y mezcle de nuevo.
3. Incorpore la harina poco a poco, unas ½ a 1 taza cada vez, hasta formar una bola de masa. Pásela a una superficie bien enharinada y amase durante 4 a 5 minutos, añadiendo un poco de harina si hace falta, hasta obtener una masa lisa, blanda y elástica.
4. Ponga la masa en un bol grande, cúbrala con un paño limpio y deje que fermente en un rincón cálido hasta que doble su volumen, unas 1 hora.
5. Pele las patatas y córtelas en cubos, cúbralas de agua en una olla grande, salé bien y hierva durante 15 a 18 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor.
6. Escurra las patatas, añada la mantequilla y la nata, y machaque hasta obtener un puré liso pero algo seco. Refrigérelo para que se enfríe.
7. Sofría la cebolla y el bacon en cubos con unas cucharadas de mantequilla a fuego medio durante 7 a 9 minutos, hasta que la cebolla esté tierna. Deje enfriar.
8. Cuando las patatas estén a temperatura ambiente, mézclelas en un bol grande con la cebolla y el bacon, el queso, el eneldo y las cebolletas. Salpimiente al gusto y mezcle hasta obtener un relleno uniforme.
9. Divida la masa fermentada en 12 o 16 porciones, manteniéndolas tapadas. Estire cada una en un círculo de 15 cm (6 pulgadas), ponga unas 1/3 a ½ taza de relleno, lleve la masa hacia arriba y pellizque la parte superior y los lados, procurando que no caiga relleno en las costuras. Repase las costuras varias veces para sellar bien.
10. Dé la vuelta a los piroshki con la costura hacia abajo y aplánelos suavemente.
11. Para freír, vierta 2 cm (¾ de pulgada) de aceite en una cazuela honda y caliéntelo a fuego medio hasta 300 °F (149 °C). Fría 3 o 4 piroshki cada vez, primero por el lado de la costura, 4 a 5 minutos por cada lado, dándoles la vuelta cuando el primer lado esté dorado intenso. Baje el fuego si se doran demasiado rápido. Escúrralos sobre una rejilla con papel de cocina debajo y deje que se enfríen al
12. Para hornear, precaliente el horno a 350 °F (177 °C) y forre dos bandejas con papel de horno. Coloque los piroshki con la costura hacia abajo, separados unos centímetros, pincele con huevo batido y deje fermentar 30 a 45 minutos, hasta que estén bien esponjosos. Hornee unos 30 minutos, hasta que la masa esté dorada, y enfríe sobre una rejilla.

Resumido del vídeo de Tatyana's Everyday Food. Míralo para los detalles.

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