Piroshki à la pomme de terre et au fromage avec du bacon

Par Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffez le lait à 120–130 °F (49–54 °C), incorporez la levure sèche et laissez reposer 5 minutes.
2. Dans un grand saladier, fouettez le beurre fondu, l'œuf, le sel et le sucre pendant environ une minute, jusqu'à ce que l'œuf soit bien battu. Ajoutez le mélange lait-levure et remélangez.
3. Incorporez la farine progressivement, environ ½ à 1 tasse à la fois, jusqu'à obtenir une boule de pâte. Posez-la sur un plan de travail bien fariné et pétrissez 4 à 5 minutes, en ajoutant un peu de farine si besoin, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique.
4. Placez la pâte dans un grand bol, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever dans un coin tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
5. Épluchez et coupez les pommes de terre en cubes, couvrez-les d'eau dans une grande casserole, salez généreusement et faites bouillir 15 à 18 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette.
6. Égouttez les pommes de terre, ajoutez le beurre et la crème, puis écrasez en purée lisse mais légèrement sèche. Réservez au réfrigérateur pour refroidir.
7. Faites revenir l'oignon et les lardons en dés dans quelques cuillères à soupe de beurre à feu moyen pendant 7 à 9 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Laissez refroidir.
8. Quand les pommes de terre sont à température ambiante, mélangez-les dans un grand saladier avec le mélange oignon-lardons, le fromage, l'aneth et les oignons verts. Salez et poivrez selon le goût et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène.
9. Divisez la pâte levée en 12 ou 16 morceaux, en les gardant couverts. Aplatissez chaque morceau en un disque de 15 cm (6 pouces), déposez environ 1/3 à ½ tasse de farce, ramenez la pâte par-dessus et pincez le haut et les côtés en évitant la farce sur les coutures. Repassez sur les coutures pour bien sceller.
10. Retournez les piroshki côté soudure vers le bas et aplatissez-les légèrement.
11. Pour la friture, versez 2 cm (¾ de pouce) d'huile dans une casserole profonde et chauffez à feu moyen jusqu'à 300 °F (149 °C). Faites frire 3 à 4 piroshki à la fois, côté soudure en premier, 4 à 5 minutes par face, en les retournant quand le premier côté est bien doré. Baissez le feu s'ils dorent trop vite. Égouttez sur une grille posée sur du papier absorbant et laissez refroidir au moins 5 minut
12. Pour la cuisson au four, préchauffez le four à 350 °F (177 °C) et tapissez deux plaques de papier cuisson. Disposez les piroshki côté soudure vers le bas, espacés de quelques centimètres, badigeonnez d'œuf battu et laissez lever 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Enfournez environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée, puis refroidissez sur une grille.

Résumé d'après la vidéo de Tatyana's Everyday Food. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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