Piroshki di patate al formaggio con pancetta

Di Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate il latte a 49–54 °C (120–130 °F), unite il lievito secco e lasciate riposare per 5 minuti.
2. In una ciotola capiente sbattete il burro fuso, l'uovo, il sale e lo zucchero per circa un minuto, finché l'uovo non è ben montato. Aggiungete il latte con il lievito e mescolate di nuovo.
3. Aggiungete la farina gradualmente, circa ½–1 tazza alla volta, finché non si forma una palla di impasto. Trasferitelo su una superficie ben infarinata e impastate per 4–5 minuti, aggiungendo poca farina se necessario, fino a ottenere un impasto liscio, morbido ed elastico.
4. Mettete l'impasto in una ciotola capiente, coprite con un canovaccio pulito e lasciate lievitare in un angolo caldo della cucina finché non raddoppia, circa 1 ora.
5. Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti, copritele d'acqua in una pentola capiente, salate generosamente e portate a ebollizione. Cuocete per 15–18 minuti, finché non sono tenere alla forchetta.
6. Scolate le patate, aggiungete burro e panna, quindi schiacciatele fino a ottenere un purè liscio ma leggermente asciutto. Mettetelo in frigorifero a raffreddare.
7. Fate saltare la cipolla e la pancetta canadese a cubetti in qualche cucchiaio di burro a fuoco medio per 7–9 minuti, finché la cipolla non è morbida. Lasciate raffreddare.
8. Quando le patate sono a temperatura ambiente, unitele in una ciotola capiente al composto di cipolla e pancetta, al formaggio, all'aneto e alla cipollina. Salate e pepate a piacere, quindi amalgamate fino a ottenere un ripieno omogeneo.
9. Dividete l'impasto lievitato in 12 o 16 pezzi, tenendoli coperti. Stendete ogni pezzo in un disco di 15 cm (6 pollici), versate circa 1/3–½ tazza di ripieno, richiudete l'impasto sopra e pizzicate la parte superiore e i lati, evitando che il ripieno finisca sulle cuciture. Ripassate più volte sulle cuciture per sigillare bene.
10. Girate i piroshki con la cucitura verso il basso e schiacciateli leggermente.
11. Per friggere, versate 2 cm (¾ di pollice) di olio in una padella alta e scaldatelo a fuoco medio fino a 149 °C (300 °F). Friggete 3–4 piroshki alla volta, prima dal lato della cucitura, per 4–5 minuti per lato, girandoli quando il primo lato è di un bel color dorato intenso. Abbassate la fiamma se dorano troppo in fretta. Scolateli su una griglia con carta assorbente sotto e lasciate raffreddare a
12. Per la cottura al forno, preriscaldate il forno a 177 °C (350 °F) e foderate due teglie con carta da forno. Disponete i piroshki con la cucitura verso il basso, distanziati di qualche centimetro, spennellateli con uovo sbattuto e fateli lievitare 30–45 minuti, finché non sono ben soffici. Infornate per circa 30 minuti, finché sono dorati, quindi raffreddateli su una griglia.

Riassunto dal video di Tatyana's Everyday Food. Guardalo per tutti i dettagli.

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