Piroshki de batata com queijo e bacon

Por Tatyana's Everyday Food · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Aqueça o leite a 49–54 °C (120–130 °F), misture o fermento seco e deixe descansar por 5 minutos.
2. Em uma tigela grande, bata a manteiga derretida, o ovo, o sal e o açúcar por cerca de um minuto, até o ovo ficar bem batido. Acrescente a mistura de leite com fermento e misture novamente.
3. Adicione a farinha aos poucos, cerca de ½ a 1 xícara por vez, até formar uma bola de massa. Coloque sobre uma superfície bem enfarinhada e sove por 4 a 5 minutos, acrescentando um pouco de farinha se necessário, até obter uma massa lisa, macia e elástica.
4. Coloque a massa em uma tigela grande, cubra com um pano limpo e deixe crescer em um canto quente da cozinha até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
5. Descasque as batatas e corte em cubos, cubra com água em uma panela grande, tempere bem com sal e ferva por 15 a 18 minutos, até ficarem macias ao garfo.
6. Escorra as batatas, acrescente a manteiga e o creme de leite e amasse até obter um purê liso, mas levemente seco. Leve à geladeira para esfriar.
7. Refogue a cebola e o bacon em cubos em algumas colheres de manteiga em fogo médio por 7 a 9 minutos, até a cebola ficar macia. Deixe esfriar.
8. Quando as batatas estiverem em temperatura ambiente, misture em uma tigela grande com a mistura de cebola e bacon, o queijo, a erva-doce (endro) e as cebolinhas. Tempere com sal e pimenta a gosto e misture até obter um recheio uniforme.
9. Divida a massa crescida em 12 ou 16 porções e mantenha-as cobertas. Abra cada uma em um círculo de 15 cm (6 polegadas), coloque cerca de 1/3 a ½ xícara de recheio, leve a massa por cima e feche no alto e nas laterais, cuidando para que o recheio não fique nas emendas. Repasse as emendas algumas vezes para selar bem.
10. Vire os piroshki com a emenda para baixo e achate levemente.
11. Para fritar, coloque 2 cm (¾ de polegada) de óleo em uma panela funda e aqueça em fogo médio até 149 °C (300 °F). Frite 3 ou 4 piroshki por vez, começando pelo lado da emenda, por 4 a 5 minutos de cada lado, virando quando o primeiro lado estiver dourado intenso. Se dourarem rápido demais, baixe o fogo. Escorra em uma grade sobre papel-toalha e deixe esfriar por pelo menos 5 minutos.
12. Para assar, pré-aqueça o forno a 177 °C (350 °F) e forre duas assadeiras com papel-manteiga. Disponha os piroshki com a emenda para baixo, afastados alguns centímetros, pincele com ovo batido e deixe crescer por 30 a 45 minutos, até ficarem bem fofinhos. Asse por cerca de 30 minutos, até a massa ficar dourada, e esfrie em uma grade.

Resumido do vídeo de Tatyana's Everyday Food. Assista para ver os detalhes.

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