Käsige, saftige, knusprige French-Onion-Pasta

Von Chef Jean-Pierre · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zwiebeln von Pol zu Pol in mittelstarke Scheiben schneiden, nicht zu dünn und nicht zu dick.
2. Die Butter in einem großen Topf schmelzen, dann die Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen. Garen, bis sie goldbraun sind, was eine Weile dauert.
3. Die Schalotten hinzufügen, sobald die Zwiebeln tief braun sind, dann Thymian und Knoblauch unterrühren.
4. Das Mehl einstreuen und unterrühren, um eine Mehlschwitze zu machen.
5. Den Weißwein hinzufügen und einige Minuten einkochen lassen.
6. Den Balsamico und den Portwein oder Sherry, falls verwendet, unterrühren. Bei normalem Essig 1 EL Zucker hinzufügen.
7. Die Hühner- und Rinderbrühe hinzufügen, umrühren und 20 Minuten sanft köcheln lassen. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Die Wurzeln und dunkelgrünen Teile vom Lauch abschneiden und für die Brühe aufbewahren. Die weißen und hellgrünen Teile in sehr feine Julienne-Streifen schneiden, bei Sand abspülen und vollständig trocknen.
9. Die Lauchstreifen in Speisestärke wenden, bis sie überzogen sind.
10. Das Öl auf 138 bis 143 °C (280 bis 290 °F) erhitzen. Den Lauch in kleinen Portionen goldgelb frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
11. Die Nudeln bis etwa 80 % garen.
12. Die Nudeln in die Zwiebelsauce geben. Sahne, Gruyère und Parmigiano unterrühren, bis alles geschmolzen und cremig ist. Mit Brühe oder Nudelwasser verdünnen, falls zu dick, oder länger köcheln lassen, falls zu dünn.
13. Mit gehacktem Petersilie und schwarzem Pfeffer abschmecken, dann mit etwas Parmigiano und den knusprigen Lauchstreifen bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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