Macarrão de cebola francesa, cremoso, molhado e crocante

Por Chef Jean-Pierre · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte as cebolas de polo a polo em fatias médias, nem muito finas nem muito grossas.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande, depois adicione as cebolas e uma pitada de sal. Cozinhe até dourar bem, o que leva um tempo.
3. Adicione os échalotes quando as cebolas estiverem bem caramelizadas e depois misture o tomilho e o alho.
4. Polvilhe a farinha e mexa para fazer um roux.
5. Adicione o vinho branco e deixe reduzir por alguns minutos.
6. Misture o vinagre balsâmico e o vinho do Porto ou xerez, se usar. Se usar vinagre comum, adicione 1 colher de sopa de açúcar.
7. Adicione o caldo de frango e de carne bovina, mexa e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Tempere com sal e pimenta a gosto.
8. Corte as raízes e as partes verde-escuras dos alhos-porós e guarde-as para o caldo. Corte as partes brancas e verde-claras em tiras finas tipo juliana, lave se estiverem com areia e seque completamente.
9. Passe as tiras de alho-poró em amido de milho até ficarem cobertas.
10. Aqueça o óleo a 138 a 143 °C (280 a 290 °F). Frite os alhos-porós em porções pequenas até ficarem levemente dourados, depois escorra em papel-toalha e tempere imediatamente com sal.
11. Cozinhe a massa até ficar com 80% do cozimento.
12. Adicione a massa ao molho de cebola. Misture o creme de leite, o Gruyère e o Parmigiano até derreter e ficar cremoso. Afine com caldo ou água do cozimento se estiver muito grosso, ou cozinhe mais se estiver muito líquido.
13. Finalize com salsinha picada e pimenta-do-reino preta, depois cubra com mais Parmigiano e os alhos-porós crocantes.

Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.

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