芝士浓汁洋葱意面 | 厨师 Jean-Pierre

作者：Chef Jean-Pierre · 90 分钟

食材

步骤

1. 将洋葱顺着纤维方向切成中等厚度的片，不要太薄也不要太厚。
2. 大锅中用黄油融化，加入洋葱和少许盐。炒至金黄色，需要一段时间。
3. 洋葱呈深褐色后，加入青葱，再放入百里香和大蒜。
4. 撒入面粉搅拌，做成黄油面糊（roux）。
5. 加入白葡萄酒，收汁几分钟。
6. 加入香醋和波特酒或雪利酒（如用）。如果用普通醋，加1汤匙糖。
7. 加入鸡高汤和牛高汤，搅匀后小火慢炖20分钟。根据口味加盐和黑胡椒调味。
8. 把韭葱的根部和深绿色部分切掉留作高汤。将白色和浅绿色部分切成极细的丝，如有沙子需冲洗，然后彻底擦干。
9. 韭葱丝裹上玉米淀粉。
10. 将油加热到280到290华氏度（138到143摄氏度）。分小批炸韭葱丝至浅金黄色，捞出放在厨房纸上沥油，并立即撒盐。
11. 意大利面煮至八成熟。
12. 把意大利面加入洋葱酱汁中。拌入奶油、Gruyère奶酪和帕玛森奶酪，直至融化成奶香浓郁的酱汁。如果太稠，加高汤或煮面水稀释；如果太稀，就再煮久一点。
13. 撒上切碎的欧芹和黑胡椒，再铺上额外的帕玛森奶酪和酥脆的韭葱丝即可。

根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。

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