Käsegefüllte Muschelnudeln (besser als Lasagne)

Von Brian Lagerstrom · 90 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Ricotta zubereiten: Milch, Sahne und 15 g Salz in einem Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen, häufig rühren, bis 88 °C (190 °F) erreicht sind, etwa 5 bis 8 Minuten. Vom Herd nehmen und den Essig vorsichtig unterrühren. 15 Minuten stehen lassen, bis sich Bruchstücke bilden.
2. Ein Sieb mit Käsetuch auslegen, die Bruchstücke hineingeben und 20 bis 30 Minuten abtropfen lassen.
3. Die großen Muschelnudeln etwa 6 Minuten in gesalzenem Wasser kochen, bis sie fast al dente sind. Abgießen, vorsichtig mit Olivenöl vermengen und beiseitestellen.
4. Den Parmaschinken fein würfeln. Etwas Olivenöl in einem großen Bräter bei mittlerer Hitze erhitzen, den Schinken hinzufügen und 90 Sekunden braten, ohne dass er knusprig wird. 15 g fein gehackten Knoblauch zugeben und eine weitere Minute garen. Den Spinat unterrühren und garen, bis er zusammenfällt, etwa 2 Minuten.
5. Die Spinatmischung auf ein Schneidebrett geben, fein hacken und überschüssige Feuchtigkeit mit einem Tuch ausdrücken.
6. Den Bräter auswischen. Etwas Olivenöl, die geriebene Zwiebel und 15 g fein gehackten Knoblauch mit einer Prise Salz hinzufügen. 5 Minuten dünsten.
7. Die Chilis (oder Chiliflocken) unterrühren und 2 bis 3 Minuten braten. Das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute garen, bis es dunkler wird.
8. Die stückigen Tomaten, 7 g Salz, den Zucker und einen Schuss Wasser hinzufügen. 5 Minuten köcheln lassen, dann das Basilikum unterrühren. Abschmecken und nachwürzen.
9. In einer mittelgroßen Schüssel die abgetropfte Ricotta, die Spinatmischung, die Schlagsahne, den Mozzarella, 75 g Parmesan, etwa 20 Umdrehungen schwarzen Pfeffer und das Ei vermengen. Gut verrühren.
10. Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Jede Muschelnudel mit etwa 2 bis 3 Esslöffeln der Ricottamischung füllen. 18 bis 22 Muschelnudeln kranzförmig in die Soße setzen, mindestens zur Hälfte untergetaucht (im Bräter oder in einer Auflaufform).
11. Großzügig mit Parmesan bestreuen. Abgedeckt 15 Minuten backen, dann ohne Abdeckung weitere 15 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Soße leicht eindickt.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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