Conchas rellenas de queso (mejores que la lasaña)

De Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara la ricota: calienta la leche, la nata y 15 g de sal en una cacerola a fuego medio-bajo, removiendo con frecuencia, hasta alcanzar 88 °C (190 °F), unos 5 a 8 minutos. Retira del fuego e incorpora suavemente el vinagre. Deja reposar 15 minutos hasta que se formen los grumos.
2. Forra un colador con una gasa, vierte los grumos en él y deja escurrir de 20 a 30 minutos.
3. Hierve las conchas grandes en agua con sal durante unos 6 minutos, hasta que estén casi al dente. Escurre, mezcla suavemente con aceite de oliva y reserva.
4. Pica el jamón serrano en trozos pequeños. Calienta un chorro de aceite de oliva en una cacerola de hierro fundido a fuego medio, añade el jamón y fríe durante 90 segundos sin que se dore. Añade 15 g de ajo picado y cocina un minuto más. Incorpora las espinacas y cocina hasta que se marchiten, unos 2 minutos.
5. Pasa la mezcla de espinacas a una tabla de cortar, pica finamente y exprime el exceso de humedad con un paño.
6. Limpia la cacerola. Añade un chorro de aceite de oliva, la cebolla rallada y 15 g de ajo picado con una pizca de sal. Rehoga durante 5 minutos.
7. Incorpora las guindillas (o las escamas de chile) y fríe de 2 a 3 minutos. Añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto hasta que tome un color más intenso.
8. Vierte los tomates triturados, 7 g de sal, el azúcar y un chorro de agua. Cuece a fuego lento durante 5 minutos y luego incorpora la albahaca. Prueba y ajusta el punto de sal.
9. En un bol mediano, combina la ricota escurrida, la mezcla de espinacas, la nata para montar, la mozzarella, 75 g de parmesano, unas 20 vueltas de molinillo de pimienta negra y el huevo. Remueve hasta integrar bien.
10. Precalienta el horno a 220 °C. Rellena cada concha con unas 2 a 3 cucharadas de la mezcla de ricota. Coloca de 18 a 22 conchas en forma de corona sobre la salsa, al menos hasta la mitad sumergidas (en la cacerola de hierro fundido o en una fuente para horno).
11. Espolvorea generosamente con parmesano. Tapa y hornea 15 minutos, luego destapa y hornea 15 minutos más, hasta que el queso se dore y la salsa espese ligeramente.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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