Coquilles farcies au fromage (meilleures que la lasagne)

Par Brian Lagerstrom · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez la ricotta : faites chauffer le lait, la crème et 15 g de sel dans une casserole à feu moyen-doux en remuant souvent, jusqu'à atteindre 88 °C (190 °F), soit environ 5 à 8 minutes. Retirez du feu et incorporez délicatement le vinaigre. Laissez reposer 15 minutes jusqu'à la formation du caillé.
2. Tapissez une passoire de gaze à fromage, versez-y le caillé et égouttez 20 à 30 minutes.
3. Faites cuire les grosses coquilles dans de l'eau salée environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Égouttez, enrobez légèrement d'huile d'olive et réservez.
4. Hachez le jambon cru. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen, ajoutez le jambon et faites-le revenir 90 secondes sans le faire croustiller. Ajoutez 15 g d'ail haché et faites cuire encore une minute. Incorporez les épinards et faites-les tomber, environ 2 minutes.
5. Transférez le mélange d'épinards sur une planche, hachez finement et pressez avec un torchon pour retirer l'excédent d'humidité.
6. Essuyez la cocotte. Ajoutez un filet d'huile d'olive, l'oignon râpé et 15 g d'ail haché avec une pincée de sel. Faites suer pendant 5 minutes.
7. Incorporez les piments calabrais (ou les flocons de piment) et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajoutez le concentré de tomates et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il fonce.
8. Versez les tomates concassées, 7 g de sel, le sucre et un trait d'eau. Laissez mijoter 5 minutes, puis incorporez le basilic. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
9. Dans un saladier moyen, mélangez la ricotta égouttée, le mélange aux épinards, la crème, la mozzarella, 75 g de parmesan, environ 20 tours de poivre noir et l'œuf. Remuez jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
10. Préchauffez le four à 220 °C (425 °F). Garnissez chaque coquille d'environ 2 à 3 cuillères à soupe de farce à la ricotta. Disposez 18 à 22 coquilles en couronne dans la sauce, immergées à moitié au minimum (dans la cocotte ou un plat à gratin).
11. Saupoudrez généreusement de parmesan. Couvrez et enfournez 15 minutes, puis découvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage dore et que la sauce épaississe légèrement.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OignonOeufFromageTomateLaitCrèmeFromage ParmesanCrème épaisse