Conchiglioni ripieni al formaggio (meglio delle lasagne)

Di Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate la ricotta: scaldate latte, panna e 15 g di sale in una casseruola a fuoco medio-basso, mescolando spesso, finché non raggiunge gli 88 °C (190 °F), circa 5-8 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate delicatamente l'aceto. Lasciate riposare 15 minuti finché non si formano i grumi di cagliata.
2. Foderate un colino con una garza, versatevi la cagliata e lasciate scolare per 20-30 minuti.
3. Lessate le conchiglie giganti in acqua salata per circa 6 minuti, finché non sono quasi al dente. Scolatele, condite delicatamente con olio d'oliva e mettetele da parte.
4. Tritate il prosciutto. Scaldate un filo d'olio d'oliva in una casseruola capiente a fuoco medio, aggiungete il prosciutto e friggete per 90 secondi senza farlo croccare. Aggiungete 15 g di aglio tritato e cuocete per un altro minuto. Unite gli spinaci e cuoceteli finché non appassiscono, circa 2 minuti.
5. Trasferite gli spinaci su un tagliere, tritateli finemente e strizzateli con un canovaccio per eliminare l'umidità in eccesso.
6. Pulite la casseruola. Aggiungete un filo d'olio d'oliva, la cipolla grattugiata e 15 g di aglio tritato con un pizzico di sale. Fate appassire per 5 minuti.
7. Unite i peperoncini calabresi (o i fiocchi di peperoncino) e friggete per 2-3 minuti. Aggiungete il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, finché non scurisce.
8. Versate i pomodori pelati, 7 g di sale, lo zucchero e un goccio d'acqua. Fate sobbollire per 5 minuti, poi incorporate il basilico. Assaggiate e regolate di sale.
9. In una ciotola media, unite la ricotta scolata, il composto di spinaci, la panna, la mozzarella, 75 g di parmigiano, circa 20 giri di pepe nero e l'uovo. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.
10. Preriscaldate il forno a 220 °C (425 °F). Riempite ogni conchiglia con circa 2-3 cucchiai del composto di ricotta. Disponete 18-22 conchiglie a corona nel sugo, immerse almeno per metà (nella casseruola o in una pirofila).
11. Spolverizzate generosamente di parmigiano. Coprite e infornate per 15 minuti, poi scoprite e cuocete per altri 15 minuti, finché il formaggio non dora e il sugo non si addensa leggermente.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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