Conchiglioni recheados com queijo (melhor que lasanha)

Por Brian Lagerstrom · 90 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Faça a ricota: aqueça o leite, o creme de leite e 15 g de sal em uma panela em fogo médio-baixo, mexendo com frequência, até atingir 88 °C (190 °F), cerca de 5 a 8 minutos. Retire do fogo e misture delicadamente o vinagre. Deixe descansar por 15 minutos até formar coalhada.
2. Forre uma peneira com um pano de queijo, coloque a coalhada e deixe escorrer por 20 a 30 minutos.
3. Ferva os conchiglioni grandes em água salgada por cerca de 6 minutos, até quase al dente. Escorra, misture delicadamente com azeite de oliva e reserve.
4. Pique o presunto cru. Aqueça um fio de azeite de oliva em uma panela de ferro em fogo médio, acrescente o presunto e frite por 90 segundos sem deixar ficar crocante. Adicione 15 g de alho picado e cozinhe por mais um minuto. Misture os espinafres e cozinhe até murcharem, cerca de 2 minutos.
5. Transfira a mistura de espinafres para uma tábua, pique finamente e aperte para retirar o excesso de umidade com um pano.
6. Limpe a panela. Adicione um fio de azeite de oliva, a cebola ralada e 15 g de alho picado com uma pitada de sal. Refogue por 5 minutos.
7. Misture as pimentas (ou flocos de pimenta) e frite por 2 a 3 minutos. Adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto, até ficar com cor mais intensa.
8. Despeje os tomates amassados, 7 g de sal, o açúcar e um pouco de água. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos e depois misture o manjericão. Prove e ajuste o tempero.
9. Em uma tigela média, combine a ricota escorrida, a mistura de espinafres, o creme de leite fresco, a muçarela, 75 g de parmesão, cerca de 20 giros de pimenta-do-reino preta e o ovo. Misture até ficar bem incorporado.
10. Pré-aqueça o forno a 220 °C. Recheie cada concha com cerca de 2 a 3 colheres de sopa da mistura de ricota. Posicione de 18 a 22 conchas em formato de coroa no molho, com pelo menos metade submersa (na panela de ferro ou em uma assadeira).
11. Polvilhe generosamente com parmesão. Cubra e asse por 15 minutos, depois descubra e asse por mais 15 minutos, até o queijo dourar e o molho engrossar um pouco.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

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