芝士填馅贝壳面（比千层面还好吃）

作者：Brian Lagerstrom · 90 分钟

食材

步骤

1. 制作鲜奶酪：将牛奶、奶油和15克盐放入小锅中用中小火加热，经常搅拌，加热至88°C（190°F），约5至8分钟。离火后轻轻拌入白醋，静置15分钟直至凝结出奶酪块。
2. 在滤网上铺好纱布，将奶酪块舀入纱布中，沥干20至30分钟。
3. 将大号贝壳面放入加盐的沸水中煮约6分钟，至接近弹牙。沥干后轻轻拌入橄榄油，备用。
4. 将生火腿切碎。在荷兰锅中用中火加少量橄榄油，放入火腿煎90秒，注意不要煎脆。加入15克蒜末炒一分钟。放入菠菜炒至变软，约2分钟。
5. 将菠菜转移到砧板上切细，用毛巾挤出多余水分。
6. 擦净荷兰锅，加少量橄榄油，放入磨成泥的洋葱和15克蒜末，加一小撮盐，小火炒5分钟。
7. 加入切碎的卡拉布里亚辣椒（或辣椒片）炒2至3分钟。加入番茄酱炒1分钟，至颜色变深。
8. 倒入番茄碎、7克盐、糖和一小段水。小火煮5分钟，然后拌入罗勒碎。品尝后调整味道。
9. 在中号碗中混合沥干的奶酪、菠菜火腿混合物、奶油、马苏里拉奶酪、75克帕玛森奶酪、约20圈黑胡椒和一个鸡蛋，搅拌均匀。
10. 将烤箱预热至220°C（425°F）。每个贝壳面中填入约2至3汤匙奶酪馅。将18至22个贝壳面呈圈状摆在酱汁中，至少一半浸没在酱汁里（可用荷兰锅或烤盘）。
11. 大量撒上帕玛森奶酪。加盖烤15分钟，然后揭盖再烤15分钟，直到奶酪上色、酱汁略微变稠。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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