Lo chef Kunal svela la sua ricetta delle kofta di verdure! Kofta Di Verdure

Name: Lo chef Kunal svela la sua ricetta delle kofta di verdure! Kofta Di Verdure
Total time: 90 min
Ingredients: 3 cucchiai Olio, per friggere; 5 cucchiai Burro; 1 no Foglia di alloro; 1 no Cannella; 4–5 nos Chiodo di garofano; 1 no Cardamomo nero; 4–5 nos Cardamomo; 3 tazze Cipolle, tagliato a dadini; 4 cucchiaini Zenzero, tritato; 12 nos Aglio; 6 nos Peperoncino, tritato; 15 nos Anacardi; 1 cucchiaino Curcuma; 5 cucchiaini Peperoncino in polvere; 4 cucchiaini Cumino, polvere; 2 ½ cucchiai Coriandolo, tritato; q.b. Sale; 4 ½ tazze Pomodoro, tagliato a dadini; ½ tazze Cavolo, tritato; ½ tazze Carota, grattugiato; ½ tazze Fagioli, tritato; ½ tazze Peperone, tritato; 1 ½ tazze Patate, schiacciato; 1 cucchiaino + a pinch Fieno greco, polvere; 1 cucchiaino + a pinch Garam masala; 2 cucchiaini Masala di chaat; 3 cucchiai Farina di ceci; ½ tazze Pangrattato; 3 cucchiai Panna

Di Kunal Kapur · 90 min

Ingredienti

Olio · per friggere3 cucchiai
Burro5 cucchiai
Foglia di alloro1 no
Cannella1 no
Chiodo di garofano4–5 nos
Cardamomo nero1 no
Cardamomo4–5 nos
Cipolle · tagliato a dadini3 tazze
Zenzero · tritato4 cucchiaini
Aglio12 nos
Peperoncino · tritato6 nos
Anacardi15 nos
Curcuma1 cucchiaino
Peperoncino in polvere5 cucchiaini
Cumino · polvere4 cucchiaini
Coriandolo · tritato2 ½ cucchiai
Saleq.b.
Pomodoro · tagliato a dadini4 ½ tazze
Cavolo · tritato½ tazze
Carota · grattugiato½ tazze
Fagioli · tritato½ tazze
Peperone · tritato½ tazze
Patate · schiacciato1 ½ tazze
Fieno greco · polvere1 cucchiaino + a pinch
Garam masala1 cucchiaino + a pinch
Masala di chaat2 cucchiaini
Farina di ceci3 cucchiai
Pangrattato½ tazze
Panna3 cucchiai

Preparazione

Scaldate l'olio e il burro in una padella, poi aggiungete la foglia di alloro, la cannella, i chiodi di garofano e i due tipi di cardamomo e lasciateli sfrigolare.
Aggiungete la cipolla a dadini, lo zenzero, l'aglio, i peperoncini verdi e gli anacardi e cuocete finché non si ammorbidiscono.
Aggiungete la curcuma, il peperoncino di Kashmir in polvere, la polvere di cumino e il coriandolo tritato, poi il sale e il pomodoro a dadini, e fate restringere.
Aggiungete l'acqua e fate sobbollire finché il sugo è pronto, poi frullatelo fino a renderlo liscio.
Per le polpette, mescolate il cavolo tritato, la carota grattugiata, i fagiolini, il peperone, lo zenzero, i peperoncini verdi, il coriandolo, la patata schiacciata, il kasoori methi, il cumino, il peperoncino in polvere, il garam masala, il chaat masala, il sale, il besan tostato e il pangrattato.
Formate circa 20 polpette da circa 30 g ciascuna.
Friggete le polpette in olio finché non diventano dorate e croccanti.
Per il tadka, fate sciogliere il burro, aggiungete lo zenzero e i peperoncini verdi, poi il sale, un pizzico di kasoori methi in polvere, il coriandolo, un pizzico di garam masala e la panna.
Versate il tadka sul sugo e aggiungete le polpette poco prima di servire.

Riassunto dal video di Kunal Kapur. Guardalo per tutti i dettagli.

Guarda la videoricetta

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