Chef-Pizzabagels selbst gemacht

Von Brian Lagerstrom · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einer Küchenmaschine das Mehl, den Zucker und das Salz kurz zusammen pulsieren.
2. Die Hefe in das warme Bier einrühren, dann bei laufender Maschine hinzufügen und 20–30 Sekunden verarbeiten, bis sich der Teig verbindet.
3. Den Teig 3 Minuten von Hand auf einem Brett kneten, bis er glatt und elastisch ist. Reißt er beim Dehnen, weiterkneten, bis er stabiler ist.
4. Den Teig in eine Schüssel geben, abdecken und bei Raumtemperatur 20 Minuten gehen lassen, bis er um etwa 20 % aufgegangen ist.
5. Den Teig in 24 Stücke zu je etwa 30 g teilen. Die Luft herausdrücken, jedes Stück zu einer Rolle formen, um den Finger wickeln und die Naht durch Rollen auf der Arbeitsfläche verschließen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
6. Die Bagels abdecken und noch etwas gehen lassen, während der Ofen auf 245 °C (475 °F) vorgeheizt und ein großer Topf Wasser zum Kochen gebracht wird.
7. Einen langen Schuss Melasse in das kochende Wasser geben. 6 Bagels hineinlegen und pro Seite 30 Sekunden kochen. Mit einer Schaumkelle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech heben. In Portionen zu 6 Stück wiederholen.
8. Die gekochten Bagels 13–16 Minuten backen, bis sie kross und goldbraun sind.
9. Inzwischen Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte rote Zwiebel, den gehackten Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen und 5 Minuten weich dünsten.
10. Die zerkleinerten Tomaten, Salz, Zucker, Chiliflocken, Oregano, Basilikum und Tomatenmark hinzufügen. Mit dem Stabmixer pürieren, bis die Kräuter zerkleinert sind, oder für eine stückigere Sauce nur verrühren. Zu den Zwiebeln und dem Knoblauch geben.
11. Die Sauce aufkochen, auf mittlere bis niedrige Hitze reduzieren und 15–20 Minuten einkochen lassen, bis sie dick ist.
12. Sobald die Bagels aus dem Ofen sind, etwas abkühlen lassen und jeden mit einem Brotmesser halbieren. Den Ofen auf 260 °C (500 °F) erhöhen.
13. Je etwa 2 kleine Löffel Sauce auf jede Hälfte geben. Mit Mozzarella, kleinen Pepperoni-Würfeln und etwas Parmesan belegen.
14. Die belegten Hälften auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech 8–10 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und blasig ist. Vor dem Servieren einige Minuten abkühlen lassen.

Zusammengefasst aus dem Video von Brian Lagerstrom. Schau es dir für die Details an.

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