Pizza bagels caseros del chef

De Brian Lagerstrom · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En un procesador de alimentos, triturar brevemente la harina, el azúcar y la sal juntos.
2. Mezclar la levadura con la cerveza tibia, añadirla al procesador en marcha y procesar de 20 a 30 segundos hasta que la masa se una.
3. Amasar la masa a mano sobre una tabla durante 3 minutos hasta que quede lisa y elástica. Si se rompe al estirarla, seguir amasando hasta que tenga más fuerza.
4. Colocar la masa en un bol, tapar y dejar fermentar a temperatura ambiente durante 20 minutos, hasta que haya subido alrededor de un 20 %.
5. Dividir la masa en 24 porciones de unos 30 g cada una. Presionar para expulsar el aire, enrollar cada una formando un tubo, envolverla alrededor del dedo y sellar la unión rodándola sobre la encimera. Colocar sobre una bandeja forrada con papel vegetal.
6. Tapar los bagels y dejarlos fermentar un poco más mientras se precalienta el horno a 245 °C (475 °F) y se pone a hervir una olla grande con agua.
7. Añadir un chorro generoso de melaza al agua hirviendo. Echar 6 bagels y hervir 30 segundos por cada lado. Retirar con una espumadera a una bandeja forrada con papel vegetal. Repetir en tandas de 6.
8. Hornear los bagels hervidos de 13 a 16 minutos, hasta que tengan corteza y estén dorados.
9. Mientras tanto, calentar aceite de oliva en una cazuela a fuego medio. Añadir la cebolla roja picada en cubos, el ajo picado y una pizca de sal, y cocinar 5 minutos hasta que se ablanden.
10. Añadir los tomates triturados, la sal, el azúcar, las escamas de guindilla, el orégano, la albahaca y el concentrado de tomate. Triturar con batidora de mano hasta deshacer las hierbas, o remover para una salsa más rústica. Agregar esto a la cebolla y el ajo.
11. Llevar la salsa a ebullición suave, bajar a fuego medio-bajo y cocinar de 15 a 20 minutos hasta que espese.
12. Una vez sacados los bagels, dejarlos enfriar un poco y cortar cada uno por la mitad con un cuchillo de sierra. Subir el horno a 260 °C (500 °F).
13. Extender unas 2 cucharadas pequeñas de salsa sobre cada mitad. Cubrir con mozzarella, cubitos pequeños de pepperoni y un poco de parmesano.
14. Hornear las mitades cubiertas sobre una bandeja forrada con papel vegetal de 8 a 10 minutos, hasta que el queso se derrita y burbujee. Dejar enfriar unos minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Brian Lagerstrom. Míralo para los detalles.

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