Un chef prépare des bagels pizza à partir de zéro

Par Brian Lagerstrom · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un robot mixeur, mélangez brièvement la farine, le sucre et le sel.
2. Délayez la levure dans la bière tiède, puis versez le mélange dans le robot en marche et mixez 20 à 30 secondes jusqu'à ce que la pâte se forme.
3. Pétrissez la pâte à la main sur un plan de travail pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Si elle se déchire à l'étirement, continuez à pétrir jusqu'à ce qu'elle soit plus résistante.
4. Placez la pâte dans un saladier, couvrez et laissez fermenter 20 minutes à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle ait gonflé d'environ 20 %.
5. Divisez la pâte en 24 morceaux d'environ 30 g. Chassez l'air, roulez chaque morceau en boudin, enroulez-le autour de votre doigt et soudez la jointure en le roulant sur le plan de travail. Posez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
6. Couvrez les bagels et laissez-les lever encore un peu pendant que vous préchauffez le four à 475 °F (245 °C) et portez une grande casserole d'eau à ébullition.
7. Versez un long filet de mélasse dans l'eau bouillante. Plongez-y 6 bagels et faites-les bouillir 30 secondes de chaque côté. Retirez-les à l'écumoire sur une plaque tapissée de papier cuisson. Répétez par lots de 6.
8. Enfournez les bagels pochés 13 à 16 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
9. Pendant ce temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon rouge en dés, l'ail haché et une pincée de sel, et faites cuire 5 minutes jusqu'à ramollissement.
10. Ajoutez les tomates concassées, le sel, le sucre, les flocons de piment, l'origan, le basilic et le concentré de tomates. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à ce que les herbes soient bien broyées, ou mélangez simplement pour une sauce plus rustique. Versez cette préparation sur l'oignon et l'ail.
11. Portez la sauce à frémissement, baissez à feu moyen-doux et laissez cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
12. Une fois les bagels sortis du four, laissez-les tiédir légèrement, puis coupez chacun en deux avec un couteau à dents. Portez le four à 500 °F (260 °C).
13. Étalez environ 2 petites cuillères de sauce sur chaque moitié. Garnissez de mozzarella, de minuscules cubes de pepperoni et d'un peu de parmesan.
14. Enfournez les moitiés garnies sur une plaque tapissée de papier cuisson pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne. Laissez refroidir quelques minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Brian Lagerstrom. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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