Lo chef prepara i bagel alla pizza da zero

Di Brian Lagerstrom · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In un robot da cucina, frullate brevemente farina, zucchero e sale.
2. Sciogliete il lievito nella birra tiepida, poi aggiungete il composto al robot in funzione e lavorate per 20–30 secondi finché l'impasto non si forma.
3. Lavorate l'impasto a mano su un piano per 3 minuti, finché non diventa liscio ed elastico. Se si strappa quando lo tirate, continuate a impastare finché non diventa più resistente.
4. Mettete l'impasto in una ciotola, copritelo e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 20 minuti, finché non è lievitato di circa il 20%.
5. Dividete l'impasto in 24 pezzi da circa 30 g. Sgonfiate ogni pezzo con le dita, arrotolatelo a forma di tubo, avvolgetelo attorno al dito e chiudete la giuntura facendolo rotolare sul piano. Disponete su una teglia foderata con carta da forno.
6. Coprite i bagel e lasciateli lievitare ancora un po' mentre preriscaldate il forno a 475°F (245°C) e portate a ebollizione una grande pentola d'acqua.
7. Versate nell'acqua bollente un lungo filo di melassa. Immergete 6 bagel e fateli bollire 30 secondi per lato. Scolateli con una schiumarola e disponeteli su una teglia foderata di carta da forno. Ripetete a gruppi di 6.
8. Infornate i bagel bolliti per 13–16 minuti, finché non sono croccanti e dorati.
9. Nel frattempo scaldate l'olio d'oliva in un pentolino a fuoco medio. Aggiungete la cipolla rossa a dadini, l'aglio tritato e un pizzico di sale, e cuocete per 5 minuti finché non si ammorbidisce.
10. Unite i pomodori pelati schiacciati, il sale, lo zucchero, i fiocchi di peperoncino, l'origano, il basilico e il concentrato di pomodoro. Frullate con un frullatore a immersione finché le erbe non sono ben sminuzzate, oppure mescolate per una salsa più rustica. Versate il composto nel pentolino con la cipolla e l'aglio.
11. Portate la salsa a ebollizione, abbassate a fuoco medio-basso e cuocete 15–20 minuti finché non si addensa.
12. Quando i bagel sono sfornati, lasciateli intiepidire leggermente, poi tagliateli a metà con un coltello seghettato. Alzate il forno a 500°F (260°C).
13. Spalmate circa 2 cucchiaini di salsa su ogni metà. Coprite con mozzarella, cubetti minuscoli di pepperoni e un po' di parmigiano.
14. Infornate le metà condite su una teglia foderata di carta da forno per 8–10 minuti, finché il formaggio non si scioglie e fa le bolle. Lasciate raffreddare qualche minuto prima di servire.

Riassunto dal video di Brian Lagerstrom. Guardalo per tutti i dettagli.

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