Bagels de pizza caseiros do chef

Por Brian Lagerstrom · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. No processador de alimentos, bata rapidamente a farinha, o açúcar e o sal juntos.
2. Misture o fermento na cerveja morna, adicione ao processador em funcionamento e processe por 20 a 30 segundos, até a massa se formar.
3. Sove a massa à mão sobre uma tábua por 3 minutos, até ficar lisa e elástica. Se rasgar ao esticar, continue sovando até ficar mais firme.
4. Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe fermentar em temperatura ambiente por 20 minutos, até crescer cerca de 20%.
5. Divida a massa em 24 porções de cerca de 30 g cada. Pressione para tirar o ar, modele cada uma em um rolinho, enrole-o no dedo e feche a emenda rolando sobre a bancada. Coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga.
6. Cubra os bagels e deixe crescer um pouco mais enquanto pré-aquece o forno a 245 °C (475 °F) e leva uma panela grande com água para ferver.
7. Adicione um fio generoso de melado de cana à água fervente. Coloque 6 bagels e ferva 30 segundos de cada lado. Retire com uma escumadeira para uma assadeira forrada com papel manteiga. Repita em lotes de 6.
8. Asse os bagels fervidos por 13 a 16 minutos, até ficarem crocantes e dourados.
9. Enquanto isso, aqueça azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola roxa picada em cubos, o alho picado e uma pitada de sal, e cozinhe por 5 minutos até amolecer.
10. Adicione os tomates amassados, o sal, o açúcar, as flocos de pimenta, o orégano, o manjericão e a extrato de tomate. Bata com mixer de imersão até as ervas se desfazerem, ou mexa para um molho mais rústico. Adicione à cebola e ao alho.
11. Deixe o molho ferver, reduza para médio-baixo e cozinhe por 15 a 20 minutos até engrossar.
12. Assim que os bagels saírem do forno, deixe esfriar um pouco e corte cada um ao meio com uma faca serrilhada. Aumente o forno para 260 °C (500 °F).
13. Espalhe cerca de 2 colheres pequenas de molho em cada metade. Cubra com mussarela, pepperoni em cubinhos e um pouco de parmesão.
14. Asse as metades cobertas em uma assadeira forrada com papel manteiga por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter e borbulhar. Deixe esfriar alguns minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Brian Lagerstrom. Assista para ver os detalhes.

Mais receitas com

AlhoCebolaQueijoTomateQueijo parmesãoCebola roxaExtrato de tomateMuçarela