大厨从零开始制作披萨贝果

作者：Brian Lagerstrom · 120 分钟

食材

步骤

1. 在食品加工机中简短脉冲混合面粉、糖和盐。
2. 把酵母拌入温啤酒中，然后在机器运转时加入，搅拌20至30秒，直至形成面团。
3. 把面团放在案板上用手揉3分钟，直至光滑有弹性。若拉扯时撕裂，继续揉至更有韧性。
4. 把面团放入碗中盖好，在室温下发酵20分钟，直至膨胀约20%。
5. 把面团分成24份，每份约30克。用指尖按压排气，搓成长条，绕在食指上，再在台面上滚动封口。放在铺有烘焙纸的烤盘上。
6. 盖好贝果坯，再让其稍作醒发，同时将烤箱预热至475°F（245°C），并把一大锅水煮沸。
7. 在沸水中倒入一长条糖蜜。放入6个贝果坯，每面煮30秒。用漏勺捞出，放到铺有烘焙纸的烤盘上。剩余的分批每次6个重复此步骤。
8. 把煮过的贝果放入烤箱烘烤13至16分钟，直至外皮酥脆、呈棕色。
9. 同时，中火加热平底锅中的橄榄油。放入切丁的红洋葱、蒜末和一小撮盐，炒5分钟至变软。
10. 加入碎番茄、盐、糖、辣椒片、牛至、罗勒和番茄酱。用手持搅拌棒打至香草充分打碎；若想要更有口感，也可直接搅拌。然后倒入装有洋葱和大蒜的锅中。
11. 把酱汁煮至微沸，转中小火，煮15至20分钟至浓稠。
12. 贝果出炉后稍微放凉，用锯齿刀将每个切成两半。把烤箱温度调高到500°F（260°C）。
13. 在每个半块上抹约2小勺酱汁。铺上马苏里拉奶酪、小粒意大利辣香肠和少许帕玛森奶酪。
14. 把铺好料的半块放在铺有烘焙纸的烤盘上，烤8至10分钟，直至奶酪融化起泡。稍凉几分钟后即可享用。

根据 Brian Lagerstrom 的视频整理，细节请看视频。

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