Biryani de gambas chemmeen

De Get Curried · 75 min

Ingredientes

Preparación

1. Remojar el arroz durante 30 minutos y luego escurrirlo.
2. Calentar el ghee, añadir la cebolla en rodajas y las especias enteras, y saltear unos minutos. Añadir el arroz escurrido y saltear hasta que quede bien cubierto de especias.
3. Calentar 10 tazas de agua y añadirla al arroz junto con la sal y el zumo de limón. Tapar y cocinar hasta que el arroz esté cocido y suelto.
4. Escurrir el exceso de agua.
5. Mezclar los ingredientes del adobo con las gambas y dejar marinar en la nevera durante 30 minutos.
6. Triturar el jengibre, el ajo y las guindillas verdes hasta obtener una pasta.
7. Calentar aceite y freír brevemente las gambas. Escurrir el exceso de aceite y reservar.
8. En el mismo aceite, freír la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, luego añadir la pasta de jengibre, ajo y guindilla verde y saltear.
9. Añadir el cilantro y las hojas de menta picados y mezclar bien.
10. Añadir el masala para biryani, la cúrcuma, el chile en polvo y la sal, y saltear hasta que desaparezca el olor crudo.
11. Añadir las gambas fritas y mezclar bien. Si la salsa está demasiado seca, añadir un poco de agua.
12. Tapar y cocinar a fuego lento durante 5 minutos, hasta que se separe el aceite.
13. Disolver el azafrán en la leche tibia y reservar.
14. Colocar las gambas en capas, luego el arroz, espolvoreando con masala para biryani, menta, cilantro y cebolla frita. Repetir las capas.
15. Verter por encima el ghee y la leche con azafrán, tapar y cocinar al dum a fuego lento durante 15 a 20 minutos.

Resumido del vídeo de Get Curried. Míralo para los detalles.

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