Biryani al chemmeen | Come preparare il biryani al chemmeen | Biryani di gamberi del Malabar | Ricetta del biryani | Smita

Di Get Curried · 75 min

Ingredienti

Preparazione

1. Mettete a bagno il riso per 30 minuti, poi scolatelo.
2. Scaldate il ghee, aggiungete le cipolle affettate e tutte le spezie e fate soffriggere per qualche minuto. Aggiungete il riso scolato e fate saltare finché non è ben ricoperto dalle spezie.
3. Portate a bollore 10 tazze d'acqua e versatela sul riso con il sale e il succo di limone. Coprite e cuocete finché il riso non è cotto e i chicchi sono separati.
4. Eliminate l'acqua in eccesso.
5. Unite gli ingredienti della marinatura ai gamberi e lasciateli marinare in frigorifero per 30 minuti.
6. Pestate lo zenzero, l'aglio e i peperoncini verdi fino a ottenere una pasta.
7. Scaldate l'olio e friggete brevemente i gamberi. Scolate l'olio in eccesso e mettete da parte.
8. Nello stesso olio, friggete le cipolle finché non diventano leggermente dorate, poi aggiungete la pasta di zenzero, aglio e peperoncino verde e fate saltare.
9. Aggiungete il coriandolo e la menta tritati e mescolate bene.
10. Aggiungete il masala per biryani, la curcuma, il peperoncino in polvere e il sale, e fate saltare finché l'odore crudo non sparisce.
11. Aggiungete i gamberi fritti e mescolate bene. Se il sugo è troppo asciutto, aggiungete un po' d'acqua.
12. Coprite e cuocete a fuoco basso per 5 minuti, finché l'olio non affiora.
13. Sciogliete lo zafferano nel latte tiepido e mettete da parte.
14. Disponete uno strato di gamberi, poi uno di riso, spolverizzate con masala per biryani, menta, coriandolo e cipolle fritte. Ripetete gli strati.
15. Versate il ghee e il latte allo zafferano, coprite e cuocete in dum a fuoco basso per 15-20 minuti.

Riassunto dal video di Get Curried. Guardalo per tutti i dettagli.

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