Schinken mit Kirsch-Balsamico-Zimt-Glasur

Von Andy Cooks · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen.
2. Die entsteinten Kirschen, braunen Zucker, Balsamico-Essig, Ingwer, Dijon-Senf, Zimtstangen, Wasser und Salz in einen Topf geben.
3. Zum Simmern bringen und 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich sind und zerfallen.
4. Die Zimtstangen entfernen und dann alles pürieren, bis die Masse glatt ist. Während des Pürierens die Butter hinzufügen und weiterpürieren, bis sie vollständig emulgiert ist. Bei Bedarf eine Prise Salz nachwürzen und die Glasur beiseitestellen.
5. Die Schwarte vom Schinken abziehen: Einen Schnitt durch sie hindurch setzen und sie dann vorsichtig in einem Stück vom Fett lösen.
6. Das Fett im Rautenmuster oder in Linien mit etwa 2 cm Abstand einritzen.
7. Den Schinken auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ein Drittel bis die Hälfte der Glasur großzügig darübergeben, sodass er vollständig bedeckt ist.
8. 20 bis 25 Minuten braten, danach alle 5 bis 10 Minuten mit dem Bratensaft bestreichen. Insgesamt 1½ Stunden braten.
9. Sobald der Schinken glasiert und karamellisiert ist, 10 Minuten ruhen lassen, bevor er serviert wird.

Zusammengefasst aus dem Video von Andy Cooks. Schau es dir für die Details an.

Mehr Rezepte mit

IngwerBrauner ZuckerKochschinkenKirsche