Jamón glaseado con cereza, vinagre balsámico y canela

De Andy Cooks · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 165 °C (325 °F).
2. Pon en un cazo las cerezas deshuesadas, el azúcar moreno, el vinagre balsámico, el jengibre, la mostaza de Dijon, las ramas de canela, el agua y la sal.
3. Llévalo a ebullición suave y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que las cerezas estén blandas y deshechas.
4. Retira las ramas de canela y tritura hasta obtener una textura lisa. Mientras trituras, añade la mantequilla y sigue triturando hasta que emulsione por completo. Añade una pizca más de sal si hace falta y reserva la glaseado.
5. Quita la piel del jamón: haz un corte a lo largo y tira suavemente de ella para separarla de la grasa en una sola pieza.
6. Haz un corte en la grasa en forma de rombos o líneas separadas unos 2 cm (¾ de pulgada).
7. Coloca el jamón en una bandeja de horno forrada y cubre bien con una o dos terceras partes del glaseado, o hasta la mitad, bañándolo por completo.
8. Asa durante 20 a 25 minutos, luego rocía con el jugo cada 5 a 10 minutos, asando un total de 1 hora y media.
9. Una vez glaseado y caramelizado, deja reposar el jamón 10 minutos antes de servir.

Resumido del vídeo de Andy Cooks. Míralo para los detalles.

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