Jambon glacé aux cerises, vinaigre balsamique et cannelle 🍒🌲

Par Andy Cooks · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F).
2. Mettez les cerises dénoyautées, la cassonade, le vinaigre balsamique, le gingembre, la moutarde de Dijon, les bâtons de cannelle, l'eau et le sel dans une casserole.
3. Portez à frémissement et laissez cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les cerises soient tendres et défaites.
4. Retirez les bâtons de cannelle, puis mixez jusqu'à obtenir une texture lisse. Pendant le mixage, ajoutez le beurre et continuez jusqu'à émulsion complète. Ajoutez une pincée de sel si nécessaire et réservez le glaçage.
5. Retirez la couenne du jambon : faites une incision, puis décollez-la délicatement du gras d'un seul tenant.
6. Quadrillez le gras en losanges ou en lignes espacées d'environ 2 cm.
7. Posez le jambon sur une plaque de cuisson tapissée et versez généreusement un tiers à la moitié du glaçage dessus, en le recouvrant entièrement.
8. Enfournez 20 à 25 minutes, puis arrosez toutes les 5 à 10 minutes, en prolongeant la cuisson à 1 heure 30 au total.
9. Une fois glacé et caramélisé, laissez reposer le jambon 10 minutes avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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