Presunto glaceado com cereja, vinagre balsâmico e canela

Por Andy Cooks · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 165 °C (325 °F).
2. Coloque as cerejas sem caroço, o açúcar mascavo, o vinagre balsâmico, o gengibre, a mostarda Dijon, os paus de canela, a água e o sal em uma panela.
3. Leve para ferver em fogo baixo e cozinhe por 12 a 15 minutos, até as cerejas ficarem macias e desmancharem.
4. Retire os paus de canela e bata no liquidificador até ficar liso. Enquanto bate, adicione a manteiga e continue batendo até emulsionar completamente. Acrescente mais uma pitada de sal, se necessário, e reserve o glacê.
5. Retire a pele do presunto: faça um corte nela e puxe-a suavemente da gordura, em uma peça só.
6. Faça cortes na gordura em formato de losango ou em linhas a cerca de 2 cm (¾ de polegada) de distância.
7. Coloque o presunto em uma assadeira forrada e espalhe generosamente de um terço à metade do glacê por cima, cobrindo-o totalmente.
8. Asse por 20 a 25 minutos e depois regue com a calda a cada 5 a 10 minutos, assando por um total de 1 hora e meia.
9. Quando estiver glaceado e caramelizado, deixe o presunto descansar por 10 minutos antes de servir.

Resumido do vídeo de Andy Cooks. Assista para ver os detalhes.

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