Tarta de cereza y frutos del bosque

De Jamie Oliver · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla la harina de repostería y el azúcar glas en un bol grande, añade la mitad de la ralladura de naranja finamente rallada y luego frota la mantequilla fría en cubos hasta que tenga aspecto de pan rallado fino. Reserva un cuarto de esta mezcla (unas 2 manos grandes llenas) en un bol aparte.
2. Añade 1 huevo y 1 yema al bol principal, guardando la clara, y une la masa con suavidad en una bola sin trabajarla demasiado. Envuélvela y congélala durante 30 minutos.
3. Escurre las peras reservando el jugo. Pon el jugo en una cacerola grande con la vainilla y el resto de la ralladura de naranja finamente rallada. Añade las peras, los frutos del bosque congelados y el azúcar blanco, lleva a ebullición a fuego suave removiendo constantemente y luego incorpora la maizena.
4. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento durante 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que espese ligeramente. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente.
5. Engrasa un molde de tarta de 26 cm antiadherente de fondo desmontable y profundo. Ralla en gruesa la masa fría directamente en el molde con un rallador de caja, presionándola sobre la base y por los laterales para que sobresalga unos 1 cm del borde; procura que quede una capa bastante uniforme. Pincela con la clara reservada.
6. Precalienta el horno a 180 °C/350 °F/gas 4 y coloca una bandeja grande en el estante inferior. Vierte la fruta fría en la base de masa, esparce la masa desmenuzada por encima dejando un pequeño borde en los extremos.
7. Coloca el molde sobre la bandeja caliente y hornea durante 45 minutos, hasta que esté dorada y burbujeante. Deja la tarta en el molde para que se asiente antes de servir.

Resumido del vídeo de Jamie Oliver. Míralo para los detalles.

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