Tarte aux cerises et aux baies | Jamie Oliver

Par Jamie Oliver · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand bol, mélangez la farine et le sucre glace, ajoutez la moitié du zeste d'orange finement râpé, puis incorporez le beurre froid coupé en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure fine. Mettez de côté un quart de ce mélange (environ 2 grosses poignées) dans un autre bol.
2. Ajoutez 1 œuf et 1 jaune d'œuf dans le grand bol en gardant le blanc de côté, puis rassemblez doucement la pâte en boule sans la travailler. Emballez-la et placez-la au congélateur 30 minutes.
3. Égouttez les poires en gardant le jus. Versez le jus dans une grande cocotte avec la vanille et le reste du zeste d'orange finement râpé. Ajoutez les poires, les fruits rouges surgelés et le sucre en poudre, portez à frémissement en remuant sans arrêt, puis incorporez la fécule de maïs.
4. Portez à ébullition, puis laissez mijoter doucement 5 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que la préparation épaississe légèrement. Retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.
5. Beurrez un moule à tarte antiadhésif à fond amovible de 26 cm et profond. Râpez grossièrement la pâte froide dans le moule à l'aide d'une râpe, puis pressez-la au fond et sur les bords pour qu'elle dépasse d'environ 1 cm du bord du moule ; visez une couche assez régulière. Badigeonnez avec le blanc d'œuf réservé.
6. Préchauffez le four à 180°C/350°F/thermostat 4 et placez une grande plaque de cuisson sur le fond du four. Versez la préparation aux fruits refroidie dans le fond de tarte, parsemez de crumble en laissant une petite bordure sur les côtés.
7. Posez le moule sur la plaque chaude et enfournez 45 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et bouillonnante. Laissez-la reposer dans le moule pour qu'elle raffermisse avant de servir.

Résumé d'après la vidéo de Jamie Oliver. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufOrangeGlaceCerisePoire