Crostata di ciliegie e frutti di bosco | Jamie Oliver

Di Jamie Oliver · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescola la farina e lo zucchero a velo, grattugia finemente metà della scorza d'arancia, poi strofina con le dita il burro freddo a cubetti fino a ottenere un composto simile a pangrattato fine. Metti da parte un quarto del composto (circa 2 manciate abbondanti) in una ciotola a parte.
2. Aggiungi nella ciotola grande 1 uovo e 1 tuorlo, tenendo da parte l'albume, e impasta delicatamente fino a formare una palla senza lavorarla troppo. Avvolgi e lascia riposare in freezer per 30 minuti.
3. Scola le pere tenendo da parte il succo. Versa il succo in una casseruola capiente con la vaniglia e grattugia finemente la scorza d'arancia rimasta. Aggiungi le pere, i frutti di bosco surgelati e lo zucchero semolato, porta a un leggero bollore mescolando di continuo, poi incorpora la maizena.
4. Porta a ebollizione, poi fai sobbollire dolcemente per 5 minuti mescolando continuamente, finché il composto non si sarà leggermente addensato. Togli dal fuoco e lascia raffreddare a temperatura ambiente.
5. Imburra una tortiera da 26 cm antiaderente con fondo removibile e alta bordi. Grattugia grossolanamente la pasta fredda nello stampo con una grattugia a fori larghi, pressandola con le dita sul fondo e lungo i bordi, facendola sporgere di circa 1 cm sopra il bordo; cerca di ottenere uno strato abbastanza uniforme. Spennella con l'albume tenuto da parte.
6. Preriscalda il forno a 180°C/350°F/gas 4 e metti una grande teglia sul fondo del forno. Versa la frutta raffreddata nel guscio di pasta, cospargi con il composto croccante lasciando un piccolo bordo ai lati.
7. Appoggia la tortiera sulla teglia calda e inforna per 45 minuti, finché sarà dorata e bollente. Lascia riposare la torta nello stampo per farla rassodare prima di servire.

Riassunto dal video di Jamie Oliver. Guardalo per tutti i dettagli.

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