Torta de Cereja e Frutas Vermelhas

Por Jamie Oliver · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo e o açúcar de confeiteiro em uma tigela grande, adicione metade da raspa de laranja finamente ralada e, em seguida, esfregue a manteiga fria em cubos até ficar com aspecto de farinha de rosca fina. Reserve um quarto dessa mistura (cerca de 2 punhados grandes) em uma tigela separada.
2. Adicione 1 ovo e 1 gema à tigela principal, reservando a clara, e junte a massa delicadamente até formar uma bola, sem trabalhá-la demais. Embrulhe e leve ao freezer por 30 minutos.
3. Escorra as peras, reservando o suco. Coloque o suco em uma panela grande com a baunilha e o restante da raspa de laranja finamente ralada. Adicione as peras, as frutas vermelhas congeladas e o açúcar cristal, leve para ferver mexendo constantemente e depois incorpore o amido de milho.
4. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, mexendo constantemente, até engrossar levemente. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
5. Unte uma forma antiaderente de fundo removível de 26 cm e de borda alta. Rale a massa gelada grossa diretamente na forma com um ralador, pressionando-a no fundo e pelas laterais de modo que fique cerca de 1 cm acima da borda; procure deixar uma camada bem uniforme. Pincele com a clara reservada.
6. Pré-aqueça o forno a 180 °C/350 °F/gás 4 e coloque uma assadeira grande na prateleira inferior. Espalhe a fruta fria na base de massa e polvilhe a farofa por cima, deixando uma pequena borda nas laterais.
7. Coloque a forma sobre a assadeira quente e asse por 45 minutos, até ficar dourada e borbulhante. Deixe a torta na forma para firmar antes de servir.

Resumido do vídeo de Jamie Oliver. Assista para ver os detalhes.

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