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樱桃浆果派 | Jamie Oliver
食材
- 面粉400 克
- 糖225 克
- 橙½
- 黄油200 克
- 鸡蛋2
- 梨1 x 410 g
- 香草 · 酱1 茶匙
- 樱桃 · 冷冻的1 千克
- 玉米淀粉30 克
- 冰淇淋
步骤
- 在大碗中混合普通面粉和糖霜，加入一半橙皮细丝，然后用指尖把冷的黄油块揉搓成细面包糠状。取出约四分之一的混合物（约两大把）放入另一个碗中备用。
- 将1个鸡蛋和1个蛋黄加入大碗中，蛋白留作备用，轻轻将面团揉成球，注意不要过度揉捏。包好后放入冷冻室静置30分钟。
- 沥干梨块，保留梨汁。将梨汁倒入大号砂锅中，加入香草和剩余的橙皮细丝。加入梨块、冷冻浆果和细砂糖，边煮边不停搅拌至微沸，然后拌入玉米淀粉。
- 煮至沸腾后，转小火轻轻煮5分钟，期间不停搅拌，直至馅料略微变稠。离火后放凉至室温。
- 在26厘米深的不粘可拆底挞模内涂抹黄油。用擦丝器将冷藏的面团粗粗擦入模具中，用指尖将其压入底部和四周，边缘高出模具约1厘米；尽量铺成比较均匀的一层。刷上留出的蛋白。
- 将烤箱预热至180°C/350°F/燃气4档，并把一个大烤盘放在烤箱底层。将放凉的馅料舀入挞皮中，撒上酥粒，边缘留一小圈空白。
- 将挞模放在热烤盘上，烘烤45分钟，直至表面金黄、馅料冒泡。取出后让其留在模具中定型，再上桌。
根据 Jamie Oliver 的视频整理，细节请看视频。
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