Tarte aux cerises et pistaches – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Pour la croûte, utilisez une pâte sucrée ou une pâte brisée. Étalez-la finement et piquez-la avec une fourchette. (Vous pouvez aussi vous en passer ; dans ce cas, cuisez dans un moule à gâteau beurré et fariné.)
2. Dans un robot, émiettez la pâte d'amande avec le sucre glace. Ajoutez les œufs, les jaunes, la pâte de pistache, la crème fraîche, le beurre fondu, la fécule de maïs et l'extrait d'amande, puis mixez jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Réservez.
3. Rincez les cerises et dénoyautez-les. Remplissez le fond de tarte aux deux tiers au maximum avec la garniture amande-pistache. Disposez les cerises dénoyautées dans la garniture.
4. Préchauffez le four à 345°F (175°C) avec une plaque de cuisson retournée ou une pierre à pizza placée dans le tiers inférieur. Une fois le four prêt, attendez encore 15 à 20 minutes pour que la pierre accumule bien la chaleur.
5. Posez la tarte directement sur la pierre à pizza et enfournez pour 40 à 45 minutes.
6. Laissez refroidir, puis démoulez. Saupoudrez de sucre glace si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.

Plus de recettes avec

OeufPistacheCrème fraîcheCeriseMassepain