Crostata di ciliegie e pistacchi – Bruno Albouze

Di Bruno Albouze · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. Per la base, usate pasta frolla dolce o pasta brisée. Stendetela sottile e bucherellatela con una forchetta. (Potete anche non usare la base: in quel caso cuocete in una teglia imburrata e infarinata.)
2. In un food processor, sbriciolate la pasta di marzapane con lo zucchero a velo. Aggiungete uova, tuorli, crema di pistacchi, panna acida, burro fuso, amido di mais ed estratto di mandorla, e frullate fino a ottenere un composto perfettamente liscio. Mettete da parte.
3. Sciacquate le ciliegie e denocciolatele. Riempite la base con la crema di mandorle e pistacchi per non più di due terzi. Disponete le ciliegie denocciolate nel ripieno.
4. Preriscaldate il forno a 345°F (175°C) in modalità ventilata, con una teglia capovolta o una pietra refrattaria posta nel terzo inferiore. Quando il forno è pronto, attendete altri 15-20 minuti affinché la pietra accumuli calore.
5. Adagiate la torta direttamente sulla pietra refrattaria e infornate per 40-45 minuti.
6. Lasciate raffreddare, poi sformate. Spolverizzate con zucchero a velo se desiderate.

Riassunto dal video di Bruno Albouze. Guardalo per tutti i dettagli.

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