Pâtes tomates cerises, ail et burrata au beurre | Dîners que vous cuisinerez vraiment

Par Chef Jack Ovens · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les tomates cerises coupées en deux, côté coupé vers le bas, avec une pincée de sel, et cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et libèrent leur jus. Écraser délicatement avec une cuillère pour les faire éclater.
2. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre, les lamelles d'ail et les flocons de piment. Cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume et dore légèrement.
3. Verser le vin blanc (ou le bouillon) en raclant les sucs du fond, puis laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à réduire de moitié.
4. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver ½ tasse d'eau de cuisson amylacée.
5. Ajouter le jus et le zeste de citron, puis transférer les pâtes directement de la casserole dans la sauce et mélanger. Ajouter le parmesan, le beurre froid et un trait d'eau de cuisson, en remuant sans cesse jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Saler et poivrer.
6. Enrouler les pâtes sur les assiettes à l'aide de pinces et disposer les tomates par-dessus. Placer la burrata égouttée au centre, l'ouvrir pour que la crème s'écoule, puis arroser d'huile d'olive et garnir de basilic et de parmesan supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jack Ovens. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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