Pasta con pomodorini, aglio, burro e burrata | Cene che farai davvero

Di Chef Jack Ovens · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldare l'olio extravergine in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, con il lato tagliato verso il basso, e un pizzico di sale; cuocere 3–4 minuti, finché non si raggrinziscono e rilasciano il succo. Schiacciarli delicatamente con un cucchiaio per farli scoppiare.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di burro, le fettine di aglio e i fiocchi di peperoncino. Cuocere 1–2 minuti, finché non diventano profumati e leggermente dorati.
3. Versare il vino bianco (o il brodo), raschiando i residui dal fondo, e far sobbollire 2–3 minuti finché non si riduce della metà.
4. Nel frattempo, lessare la pasta in acqua salata fino a renderla al dente. Mettere da parte ½ tazza di acqua di cottura ricca di amido.
5. Aggiungere il succo e la scorza di limone, poi trasferire la pasta direttamente dalla pentola alla salsa e saltare. Unire il Parmigiano, il burro freddo e un goccio di acqua di cottura, mescolando continuamente fino a ottenere un'emulsione lucida. Regolare di sale e pepe.
6. Arrotolare la pasta sui piatti con le pinze e disporre i pomodori sopra. Mettere la burrata scolata al centro, aprirla per far uscire la crema, quindi condire con olio d'oliva e guarnire con basilico e altro Parmigiano.

Riassunto dal video di Chef Jack Ovens. Guardalo per tutti i dettagli.

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