Marrons au cognac – Bruno Albouze

Par Bruno Albouze · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Égouttez soigneusement les marrons confits au sirop (marrons au sirop) avant de les utiliser, et gardez le sirop pour le sirop au cognac.
2. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.
3. Mettez le sirop de marrons réservé, l'eau, les graines et la gousse de vanille dans une casserole. Portez à ébullition, retirez du feu puis incorporez le cognac. Laissez refroidir.
4. Goûtez le sirop et ajoutez davantage de cognac si vous le souhaitez.
5. Disposez délicatement les marrons dans un bocal avec la gousse de vanille, puis recouvrez-les de sirop au cognac à température ambiante, jusqu'au bord.
6. Bien conservés, les marrons au cognac se gardent jusqu'à 5 ans.

Résumé d'après la vidéo de Bruno Albouze. Regarde-la pour les gestes et les détails.