Mochi japonais moelleux en 20 minutes (recette de Shiratama Dango)

Par Sudachi · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Mettez 100 g de farine de riz gluant (shiratamako) dans un bol et fouettez brièvement. Mesurez 90 ml d'eau et versez-en la moitié dans le bol. (Avec du mochiko, fouettez 90 g de farine de riz gluant (mochiko) avec 10 g de fécule de pomme de terre (katakuriko), puis ajoutez la moitié de 80 ml d'eau.)
2. Mélangez à la spatule, puis ajoutez le reste d'eau petit à petit jusqu'à former une pâte; il n'est pas forcément nécessaire de tout utiliser. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, à la texture d'un lobe d'oreille.
3. Portez une casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, coupez la pâte en deux et roulez chaque moitié en cylindre. Coupez chaque cylindre en 10 morceaux égaux, roulez-les en boules et creusez le centre d'un petit trou.
4. Posez les boules sur du papier cuisson pour qu'elles n'adhèrent pas.
5. Une fois l'eau bouillante, ajoutez les dango et poussez-les délicatement avec des baguettes pour qu'ils ne collent pas au fond. Faites bouillir jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, environ 3 minutes.
6. Quand ils sont tous remontés, laissez cuire encore 1 minute.
7. Éteignez le feu. Avec une écumoire, transférez les dango dans un bol d'eau glacée et laissez refroidir 5 à 10 minutes.
8. Égouttez et servez avec du sirop de sucre brun foncé (kuromitsu) et de la poudre de soja grillé (kinako), selon le goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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