Pizza deep dish style Chicago | Cookin' Somethin' avec Matty Matheson

Par Matty Matheson · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, verser 1¼ tasse d'eau tiède, puis la levure et le sucre. Fouetter légèrement, couvrir d'un torchon et laisser tiédir 5 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce que la levure soit active.
2. Monter le crochet pétrisseur. Ajouter les ingrédients secs à la levure et mélanger à vitesse lente.
3. Lorsque la farine est mélangée à environ 75 %, verser lentement l'huile et passer à vitesse moyenne. Pétrir 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte souple et malléable ; elle sera plus molle et plus fluide qu'une pâte à pizza classique.
4. Transférer dans un saladier légèrement huilé, couvrir de film étirable et réfrigérer au moins 12 heures, et jusqu'à 2 jours.
5. Une fois la pâte levée, la dégazer et la laisser reposer 15 minutes.
6. Pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
7. Ajouter les autres ingrédients de la sauce et porter à frémissement. Rectifier l'assaisonnement en sucre et en sel si besoin, puis cuire 20 minutes jusqu'à ce que les saveurs se fondent et que la sauce réduise légèrement. Retirer du feu et couvrir jusqu'au moment de l'emploi.
8. Pour la saucisse et les poivrons, faire dorer la saucisse à feu moyen vif dans une grande poêle en l'émiettant avec une cuillère en bois. Ajouter les poivrons et les oignons avec une pincée de sel et mélanger.
9. Cuire jusqu'à ce que les poivrons et les oignons soient dorés et tendres. Retirer du feu et réserver.
10. Préchauffer le four à 425 °F (environ 220 °C). Huiler légèrement deux moules à charnière de 23 cm.
11. Diviser la pâte en deux parts égales et étaler chacune en un disque de 28 cm. Transférer rapidement dans les moules et remonter la pâte d'environ 2,5 cm sur les bords ; réfrigérer 15 minutes si elle devient difficile à travailler.
12. Étaler la mozzarella sur le fond et sur les bords, ajouter le mélange de saucisse et 1½ tasse de sauce, saupoudrer de parmesan, puis poser le moule à charnière sur une plaque de cuisson.
13. Pour la pizza au fromage, procéder de la même façon avec le fromage et recouvrir de sauce supplémentaire à la place de la garniture.
14. Cuire 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur les bords.
15. Laisser reposer 20 minutes avant de découper. Servir avec de la sauce supplémentaire.

Résumé d'après la vidéo de Matty Matheson. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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